喜歡牛腱半筋半肉的口感,每次買除了滷、紅燒,還可以拿來煮牛肉麵,但最常做的還是用滷的,滷好的牛腱,不只配飯、做捲餅,還可以再做其他的變化,這次要切厚片,做成牛腱排,夾麵包再搭配炒酸菜,就是中式口味的漢堡,半筋半肉的口感,比用牛絞肉做的漢堡排更好吃,而且味道一點也不輸西式的口味喔!經常變換不同的早餐,家人更吃不膩.
**下圖是我買的酸菜心,味道剛好,不會太酸或太鹹,也不會有不好的味道.
塔香牛腱排兩吃
滷牛腱材料: 腱子心 2個(約800g) 蔥 3支 薑 3片 八角 3顆 蒸魚醬油 4T 黑龍蔭油膏 2T 黑糖 1T
其他材料: 洋蔥 半個 薑末 1t 蒜 2瓣(切末) 九層塔
炒酸菜材料: 酸菜 300g 紅辣椒 1支 蒜 2瓣 糖
做法:
1. 牛腱先川燙,去除血水後洗淨.
2. 在鍋中加入調味料(醬油、蔭油膏、黑糖)、薑片、八角及蔥段.
3. 先炒出醬香味.
4. 加入2杯水煮開,再移入電鍋中繼續燜煮至軟爛.(依個人喜歡的軟爛度來決定外鍋的水量約5-6杯,外鍋的水可分次加.)
5. 燜煮好取出並挑掉蔥、薑及八角.(如果蔥不好挑掉,將滷汁過濾.)
6. 放涼後再切成1.5公分厚片備用.
7. 洋蔥切絲,蒜、薑及九層塔切碎.
8. 鍋中入油,先炒香洋蔥,再加入蒜、薑末炒香.
9. 加入2/3-1杯的滷汁煮開.
10. 再加入牛腱厚片,一起煮至滷汁收至八分乾.
11. 加入九層塔末.
12. 拌炒均勻. 
13. 直接上桌配飯吃,或是夾麵包當早餐.
14. 接著炒酸菜,酸菜洗過切丁,辣椒、蒜切末.
15. 鍋中入油,炒香蒜末及辣椒末.
16. 加入酸菜炒香.
17. 再加入糖調味即可.
18. 麵包夾入酸菜及牛腱排.(腱子心比較小,漢堡麵包可以買小一點的,或是夾兩塊,也可以用長形的麵包來夾,牛腱排再對半切,用刈包夾也好吃.)
小叮嚀:
**在華人超市有兩種牛腱,一種外形較大,另一種較小,標示腱子心,腱子心價格較貴,但肉很軟嫩,一點都不澀.
**用刈包夾也好吃.
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