Juling's Blog

  做蛋糕的材料中總是少不了麵粉,除了重乳酪蛋糕可以不加麵粉,巧克力蛋糕不加麵粉也可以做喔!沒加麵粉的蛋糕,鬆軟可口,嚐起來入口即化,香濃的巧克力味道,蠻好吃的.

**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.

無麵粉巧克力蛋糕

材料:  苦甜巧克力 170g    無鹽奶油 90g    糖 60g    鹽 1/8t    蛋 4顆

做法:

1.  鍋中放入無鹽奶油及苦甜巧克力,隔水加熱.(照片中有看到少量的白巧克力豆,是因為家中的苦甜巧克力量不太夠,所以補了一點白巧克力豆.)
 

2.  隔水加熱至完全融化混合後,就可取出.(水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.)
 

3.  加入蛋黃及鹽拌勻.
 

4.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
 

5.  取1/3打發的蛋白加入融化的巧克力中拌勻.
 

6.  再取1/3打發的蛋白加入巧克力糊中拌勻.
 

7.  最後將巧克力糊倒入剩餘的蛋白中拌勻.
 

8.  烤模鋪上防沾紙,再倒入巧克力糊,用165度C或325度F烤約25-28分鐘.(我用8吋的方型模,用8吋圓型模也可以,底部鋪上防沾紙,邊緣抹上奶油,再篩些無糖可可粉防沾.)
 

9.  烤好的時候,可以用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上粉漿就表示已經烤熟了.
 

10.  小心取出放涼,切開邊邊,蛋糕鬆軟濕潤.(烤好的蛋糕會縮一點)
 

11.  撒上糖粉做裝飾.
 

12.  冰過的口感更好吃.
 

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