Juling's Blog

   經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的肉類,來做口味的變化,這次想用魚肉來做,一部份煮湯,另一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,兒子很喜歡.

魚肉餛飩&炸雲吞

材料:  魚肉 360g(我用catfish)    蔥 2支    薑泥 2t    青江菜

醃肉調味料:  鹽 1/2t    醬油 1t    糖 1/2t    蛋白 1個    酒 2t    香油 2t    胡椒粉    太白粉 1t

湯料: 日式昆布醬油     雞粉   海帶芽

做法:

1. 魚肉先切成丁再剁碎,不用全部都剁成泥狀,保留部份小丁狀,口感會更好.
 

2.  加入鹽、醬油、糖、酒、蛋白、薑泥及胡椒粉先拌至魚肉有黏性.
 

3.  加入太白粉拌勻.
 

4.  加入蔥末及香油拌勻.(蔥末要包前再加)
 

5.  拌好的魚肉餡.
 

6.  取一張雲吞皮,在中間放上一小糰魚肉餡.
 

7.  在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞.(包法參考餛飩湯)
 

8.  取一部份入油鍋中炸熟.
 

9.  撈出放在紙巾上吸油.
 

10.  搭配泰式甜辣醬蠻不錯的.
 

11.  準備兩個鍋子,一鍋煮餛飩,另一鍋煮湯,在湯鍋裡加入日式昆布醬油及雞粉調味,再加入海帶芽及青江菜煮熟.(這是簡易的調味,加海帶芽也可以增加湯的鮮味,用高湯及鹽調味也可.)
 

12.  水滾放入餛飩煮熟.
 

13.  拌內餡只用到蛋白,剩下的蛋黃加入1t水拌勻,再加入湯內煮熟.(蛋黃不加入湯內也可以,我只是拿來利用.)
 

14.  在碗裡放入餛飩、青江菜及湯.
 

小叮嚀:

**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.

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