經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,搭配麵也不錯,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的內餡,來做口味的變化,這次想用魚肉、蝦子及豬肉來調內餡,結合三種鮮味的餛飩,嚐起來味道更鮮美,小孩喜歡炸雲吞,所以留了一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,蠻好吃的..
三鮮餛飩
材料: 絞肉 150g 鮭魚 120g 蝦仁 120g 薑泥 1t 香菜 青江菜
調味料: 鹽 1/2t 醬油 1.5t 糖 1/2t 蛋白 1個 酒 2t 香油 2t 胡椒粉 太白粉 1t
湯料 日式昆布醬油 雞粉 鹽
做法:
1. 蝦仁用刀背壓成泥.
2. 魚肉先切成丁再剁碎,不用全部都剁成泥狀,保留部份小丁狀,口感會更好.
3. 加入絞肉一起剁至有黏性.
4. 加入鹽、醬油、糖、酒、蛋白、薑泥及胡椒粉拌勻.
5. 加入香菜末、香油及太白粉拌勻.
6. 取一張雲吞皮,在中間放上一小糰三鮮肉餡.
7. 在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞.(包法參考餛飩湯)
8. 取一部份入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
9. 直接吃或是搭配泰式甜辣醬都不錯的.
10. 準備兩個鍋子,一鍋煮餛飩,另一鍋煮湯,在湯鍋裡加入日式昆布醬油、鹽及雞粉調味,再加入青江菜煮熟.(這是簡易的調味,用高湯及鹽調味也可.)
11. 水滾放入餛飩煮熟.
12. 在碗裡放入餛飩、青江菜及湯.
小叮嚀:
**用其他白色的魚肉也可以.
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