在YTV(楊桃文化)看到一份雪藏蛋糕的食譜,這名字讓我想到Sara Lee的雪藏蛋糕,印象中這款蛋糕,奶香味濃很好吃,有食譜就想試,參考食譜再調整比例,做出自己喜歡的口感,因為蛋糕本身水份比例蠻高的,怕會油水分離,所以蛋黃、蛋白都要先冰過,這可以避免在攪拌時油水分離,夏天如果室內溫度較高,可將蛋白放冷凍約4-5分鐘後再取出來用,不能冰太久會結冰.
雪藏蛋糕
材料: 無鹽奶油 130g 奶粉 60g 糖粉 115g 蛋黃 8個(冰的) 蛋白 3個(冰的) 低筋麵粉 85g 杏仁片
做法:
1. 蛋白、蛋黃都要冰過,所以準備好的蛋白、蛋黃,先放冰箱備用,等奶油打發後,再拿出來用.
5. 再分次加入蛋白攪打均勻,加入的蛋白,完全拌勻後,才可以再加入蛋白拌.
8. 準備一個8吋的方形烤模(20.5x20.5公分),在烤模內鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,並在上面撒些杏仁片做裝飾.(用長方形或圓形烤模都可以,但烤的時間要自行調整)
9. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約25-27分鐘,烤好取出放涼.(用竹籤從中間插插看,沒沾黏就可以取出.)
10. 蛋糕完全冷卻後,就可切成適當的大小,這款蛋糕蛋黃量蠻多的,所以我分切成12份.
11. 這款蛋糕可直接吃,也可冰涼後來吃,我喜歡冰冰的吃.(放冷凍冰硬,取出稍放一下就可以吃,不用完全解凍,半解凍最好吃.)
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冷凍冰硬呀~~
我還真的沒有想過的說
[版主回覆08/16/2012 01:05:22]這款蛋糕半解凍狀態來吃,蠻不錯的.加了杏仁片香氣一定更濃郁了吧！看起來好綿密的口感，真棒。
[版主回覆08/16/2012 05:12:00]
有加杏仁片口感更豐富.
我想問一下 沒有奶粉可用甚麼代替呢???
謝謝囉
[版主回覆08/17/2012 03:58:33]這款蛋糕加了大量的奶粉,奶香味才會這麼的濃,如果用咖啡的奶精粉來做,我也不確定蛋糕的味道及口感會不會有差,因為我只用奶粉做過.
這種做法像戚風但又不一樣,因為雪藏蛋糕的打法是蛋黃;蛋白分開~然後蛋白不用打發,但我在想這款蛋糕口感也不錯但不好操做~蛋黃8個
一定要打的很均勻,我沒有攪拌機~用電動打蛋器可操作嗎
[版主回覆08/17/2012 05:47:09]
這款是屬於奶油蛋糕,所以蛋白不用另外打發,直接加入打勻就可以,蛋白含水量較高,怕油水分離,所以後加,蛋黃很容易拌勻,反而是蛋白要慢慢的加,用電動打蛋器就可操作.
Dear Juling,
我之前做過一次不是很成功 (用手持的攪拌器可能沒有完全打發)，
前天參考妳這篇文章再做；終於成功了‧
謝謝妳的分享！
[版主回覆08/22/2012 13:05:39]Esther烤的雪藏蛋糕感覺更好吃.這個好特別!改天學做看看.希望會成功!
這份食譜很多格友都做過，有空妳也可以試試。
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您好！ 我想請問在步驟3。用攪拌機要打多久？段數是多少？ 不好意思！請幫我解答！ 謝謝！
我的KA搜拌機有10速，一般打奶油我最多只用到4速，大部份用3或4速，剛開始先低速，怕攪拌中糖粉噴出來，等都看不到糖粉再加速，用3或4速都ok，至於打多久，只要打到奶油顏色變白，糖粉也都混勻就可以，我都沒在注意時間，打奶油不需像打蛋白這麼久，只要糖粉和奶油打成cream狀就好，在奶油軟化狀態加糖粉打大概2~3分鐘就足夠。