Juling's Blog

   上超市看到草莓品質很不錯又不貴,於是想買來做果醬,上次的自製藍莓果醬家人都喜歡,所以這次想嘗試用不同的水果來做,自製的果醬不只水果味道足,更是口口都吃得到果粒,花點時間讓家人吃得更美味。

   在電視上學到一招,蘋果、杏桃都含有豐富的果膠,可以增加果醬的濃稠度,但蘋果最方便取得,而且不搶味,和很多水果都很和,在草莓內添加少量的蘋果泥,就可以代替果膠,糖量多果醬的濃稠度就會越好,糖少就要多花一點時間敖煮,濃稠度才會出來,一般果醬糖量約佔水果的一半,加了一半的糖量,感覺有些甜,所以我喜歡將部份的糖量,改成麥芽糖,感覺沒那麼甜,又可以增加濃稠度.

自製草莓果醬

材料:  草莓 2磅(900g)    檸檬 1顆    蘋果泥 60g    糖 350g     麥芽糖 80g

做法:

1.  草莓洗淨瀝乾水份,切成塊狀放入容器中(綠色蒂頭要洗後再去掉)
 

2.  加入糖.
 

3.  稍微搖動一下,讓草莓都能沾到糖,用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時,其間約3~4小時之後需取出攪拌,再放回冰箱中冷藏.
 

4.  取出冷藏糖漬後的草莓,草莓已自然出水,糖也幾乎都溶化了.
 

5.  將檸檬洗淨後,對切並榨汁備用.
 

6.  將糖漬的草莓,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌.
 

7.  將蘋果磨成泥.
 

8.  加入草莓中繼續煮,煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.
 

9.  接著加入檸檬汁持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬漸漸變濃稠.
 

10.   再加入麥芽糖繼續加熱與攪拌.
 

11.  感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.
 

12.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋.
 

13.  倒放直到完全涼.
 

14.  放涼後就可以將瓶子放正,可室溫保存,開封後就要放冰箱保存.
 

15.   抹在麵包上,看到滿滿都是果粒.
 

16.  這是市售的草莓果醬,顏色較淡,果粒少很多.
 

小叮嚀:

**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.

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