Juling's Blog

   回台灣前,朋友送了兩大袋小橘子, 因為數量太多吃不完,所以做成果醬較好保存,橘子很小顆,光處理這些小橘子就花了我不少時間,有些搞工,橘子皮的數量不少,做好的橘子果醬,味道比較像金桔醬,除了拿來抹土司,泡茶喝也不錯.

**這是朋友送的小橘子~cuties~,小顆但味道甜又無籽,每顆重約45g,如果要做橘子果醬,我覺得買大顆一點的香吉士來做,會更省事.
 

橘子果醬

材料:  小橘子(cuties)  1800g    檸檬  3顆    糖 600g(也可以用部份麥芽糖來取代白糖)

做法:

1.  小橘子洗乾淨,對切成兩半,再用榨汁器將果汁榨出.
 

2.  將榨乾的橘瓣渣滓取下來.
 

3.  果皮、果肉及汁、橘瓣渣滓分開放.
 

4.  果皮泡水.
 

5.  橘瓣渣滓放入小鍋中,再倒入1又1/3杯的水.
 

6.  放在瓦斯爐上加熱熬煮5分鐘,讓渣滓中的膠質萃取出來.
 

7.  將渣滓濾掉.
 

8.  濾出的液體放置一旁備用.
 

9.  果皮內白色的部份,會有苦味,用湯匙刮掉.(泡過水的果皮,很容易刮除白色的部份)
 

10.  全部刮除乾淨的果皮.
 

11.  將果皮切成細條狀.
 

12.  切成細條的果皮,入熱水中煮至滾後再煮3-5分鐘,撈起瀝乾水份備用.
 

13.  將檸檬洗淨後,對切並榨汁備用.
 

14.  將所有的材料(果皮絲、果肉及汁、濾出的液體、糖、檸檬汁),全部倒入鍋中.
 

15.  以中火加熱煮沸,並不時攪拌,煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.
 

16.  持續加熱與攪拌.
 

17.  直到鍋內的果醬漸漸變濃稠,感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.
 

18.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋.
 

19.   倒放直到完全涼透,放涼後就可以將瓶子放正,可室溫或放入冰箱保存.
 

20.  如果要送人,可稍做裝飾,感覺更有價值感.
 

21.  自製的橘子果醬,顏色較深,味道比較像金桔醬,拿來抹麵包或泡茶喝都不錯.
 

小叮嚀:

**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.

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