Juling's Blog

   女兒下星期就要回學校囉!問她還想吃些什麼點心,她問我可不可以再做叉燒酥,之前做的蜜汁叉燒酥 她很喜歡,上次做叉燒酥,外皮是用油酥皮,有格友覺得做法有點複雜,想做又有些怯步,所以這次用塔皮來包叉燒餡,酥鬆口感的塔皮,吃起來像餅乾,和用油酥皮做出的層次口感,有很大的不同,兩種都不錯,變換著吃.

叉燒酥盒(20個)

內餡材料: 叉燒肉 400g(切小丁)

叉燒醬材料:  洋蔥 1/2個(切丁)    蕃茄醬 2.5T    蠔油 1.5T    糖 2T    蜂蜜 2T    水 半杯    玉米粉 2.5T 

塔皮材料:  無塩奶油 200g    糖粉 140g    蛋 2個    奶粉 4T    起司粉 2T    低筋麵粉 350g

做法:

1.  先煮叉燒醬,洋蔥切小丁入鍋中炒軟.
 

2.  加入蕃茄醬、蠔油及糖炒香.
 

3.  加入水及蜂蜜煮開.
 

4.  加入玉米粉水(玉米粉2.5T加水2.5T調勻)芶濃芡.
 

5.  等完全涼透,再加入切丁的叉燒肉拌一拌,放入冰箱冷藏備用.
 

6.  接著做塔皮,奶油加糖攪打均勻後,再分次加入蛋拌勻.
 

7.  加入奶粉及起司粉拌勻.
 

8.  分次加入低筋麵粉拌勻.
 

9.  加到最後,如不好拌,可用按壓的方式,將粉完全拌入.
 

10.  準備塔模,取25g的麵糰.
 

11.  平均壓在塔模內.
 

12. 全部做好排入烤盤內.
 

13.  用叉子戳洞,避免烘烤時鼓起,烤箱預熱,用350度F或175度C先烤8-9分鐘,讓塔皮先定型,做好的叉燒酥盒,底部口感較酥.
 

14.  利用烤的時間,將剩餘的塔皮分成20份,每個約18-20g.
 

15.  烤好的塔皮,從烤箱拿出來.
 

16.  將叉燒餡填入塔皮內.
 

17.  取一塊事先分好的小麵糰,壓扁並蓋在塔模上.
 

18.  全部做好並排入烤盤內.
 

19.  在表面刷上蛋液.
 

20.  再放入烤箱,用350度F或175度C烤至表面上色即可.(因為內餡是熟的,底部的塔皮也事先稍微烤過,所以烤至表面上色即可)
 

21.  從塔模扣出,在底部墊一張廚房紙巾吸油,底部也會較乾爽,而且可以少吃點油.
 

22.  拿開叉燒酥塔,底部的廚房紙巾吸了好多油.
 

23.  切開叉燒酥塔,看到滿滿的內餡,做成塔就不用擔心爆餡.
 

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