胡桃派(pecan pie)在美國是很常吃到的一道甜點,尤其是到了特別的節慶,在感恩節或聖誕節更是不可或缺的點心,小孩愛吃胡桃派,每年的感恩節,飯後的甜點,一定都少不了胡桃派,曾答應過小孩要找時間自己做胡桃派,因為他們說一年只吃兩次不過癮(我只有在感恩節和聖誕節才會買),胡桃派是美國的傳統點心,所以一般的美國食譜都有這道點心,在翻食譜找胡桃派的時候,被我看到還有加巧克力的胡桃派,這款胡桃派最特別的地方就是加了波本威士忌(Bourbon),這種酒來自美國肯德基州的波本郡.所以這道巧克力胡桃派的名字是Kentucky Choclate Pecan Pie,沒吃過加巧克力的胡桃派,就來試試看,而且多了巧克力,小孩一定會喜歡,我沒有波本威士忌(Bourbon),先用家裡有的白蘭地桔子酒(Grand Marnier)來代替,以後有機會再買Bourbon來用,胡桃派本身蠻甜的,除了减糖,也用可可含量多的巧克力來做,這樣甜度就會降低.
**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.
**下圖是做胡桃派不可少的玉米糖漿(corn syrup).
巧克力胡桃派(Chocolate Pecan Pie)
派皮材料: 中筋麵粉 140g(一杯) 塩 1/2t 酥油(shortening) 70g 水 2-3T
內餡材料: 無塩奶油 70g 玉米糖漿 145g 黃糖(light brown sugar) 90g 香草精 1t 蛋 3個 白蘭地桔子酒 1T(如無可免) 塩 1/8t pecan 130g(一杯) 巧克力豆 75g
做法:
1. 先做派皮,在鍋內放入中筋麵粉、塩及酥油,用手將粉類及酥油,揑搓成小碎粒狀.
2. 加入2-3T的水,一大匙一大匙慢慢加,直到拌成糰.
3. 用壓拌的方式成糰,不要過份搓揉,聚成糰即可.
4. 派皮糰表面有點粗糙,過份搓揉會影響酥鬆的口感.
5. 在工作枱上,撒些麵粉,再將派皮糰擀開成為一個大圓片,擀開的大小要比派底再大一些.
6. 用擀麵棍將派皮捲起,再移入派盤中.
7. 用手指壓,讓派皮和派盤能夠密合.
8. 用叉子在派邊,壓出花紋.
9. 下圖是做好的派皮.
10. 接著做內餡,取一顆蛋白另外放,大碗內是三顆蛋黃加兩顆蛋白.
11. 無塩奶油微波30秒,讓它融化.
12. 在事先分好蛋的大碗內,加入玉米糖漿、黃糖、香草精、白蘭地桔子酒及塩拌勻.
13. 加入融化的奶油及胡桃拌勻.
14. 小碗內的蛋白稍為打散,再刷在派皮上.
15. 均勻的撒上巧克力豆.
16. 倒入拌好的胡桃蛋液.
17. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約45分鐘.
18. 烤好最好放置三個小時以上再切,這樣巧克力才不會流出來.
小叮嚀:
**派皮材料如果沒有酥油,可用奶油代替,但酥脆度會有點不同.
**派皮不要過份搓揉,聚成糰即可,過份搓揉會影響酥鬆的口感.
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