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  曾做過包了黑糖麻糬的麵包,裡面的內餡是用黑糖做的麻糬,雖然全用黑糖調味,但做好的麻糬黑糖味並不香濃,感覺只有顏色深些而巳,想再做包麻糬的麵包給妹妹吃,這次做了些改變,做的是一般麻糬,但在包入前,有先沾裹黑糖再包,而且也多舀半小匙黑糖包進去,烤過後的麵包,吃起來有微微爆汁的感覺,裡面的麻糬表面都沾滿濃稠的黑糖漿,吃起來黑糖的味道就濃多了,也不會很甜,感覺有比之前做的好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~黑糖麻糬麵包

材料A: 高筋麵粉 260g    糖 30g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 115g

材料B: 無鹽奶油 20g

麻糬材料: 糯米粉 80g    玉米粉 15g    糖 15g   水 125g    植物油 8g

内餡材料: 黑糖 30g    麵粉 12g(任何筋性的麵粉都可以)

做法:

1.  材料A的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(我先放鮮奶、糖鹽,再放麵粉人餡,之後放酵母,只是要讓糖鹽和酵母分開,牛奶留10g做調節用。)
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2.    再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感 覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶1油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出膜。)
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3.   打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接在麵包機裡發酵。
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4.   接著做麻糬餡,麻糬所有材料拌一拌。
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5.   麻糬量不多,所以我用炒的,也可以放電鍋蒸熟來用,將麻糬材料倒入鍋內,再開火,用中小火就好,邊加熱邊攪拌,加熱中漸漸有部份已經熟了就會成塊,一樣繼續攪拌加熱。
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6.   拌炒至全部都成團,粉漿加熱至全熟時,會呈現透明狀,就是顏色没這麼白。
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7.   如果糯米團還有看到部份還白白的,可加1~2大匙水到鍋裡,再繼續用小火炒,粉漿有變固體時,再加點水煮,並不會影響糯米團的軟硬度,所以可加少量的水,再拌炒至全成透明狀。
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8.   炒至水份變乾,在拌炒時,原先碎塊狀,也會隨著加熱時間變長,再次聚合成團。
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9.   成團了可再拌炒一下,讓糯米團更光滑,只要糯米團呈現光滑團狀,就可熄火,我用不沾鍋,所以拌炒起來很滑順,很好炒,一點也不費力,感覺比用蒸的更快。
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10.   炒好的麻糬,放至稍涼不燙手,還溫溫的狀態,可放入塑膠袋內搓揉一下,糯米糰會更軟Q,這步驟不做也可以。
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11.  搓揉過的麻糬看起來更加光滑,摸起來也更軟,搓揉好的麻糬放室溫備用。
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12.   發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋i麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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13.   發好的麵糰分成8份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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14.  黑糖餡的材料拌一拌,如果只用黑糖,加熱後黑糖會變太稀,吃的時候黑糖就容易流出來,在黑糖裡加些麵粉,黑糖就會變濃稠像芶了芡,麻糬外面就會有一層濃稠的黑糖漿。
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15.  麻糬分8份。
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16.  取一小塊麻糬,放入黑糖裡沾裹。
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17.  麵團擀開,包入麻糬,如果覺得麻糬表面的黑糖,沾的不夠多,可再多舀半小匙黑糖,放在麻糬上面,再收口包起來。
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18. 做好排入烤盤,在表面噴點水,增加濕潤,怕黑糖沒包好漏餡,所以我有鋪烘焙紙,沒用一大張,而是剪成小張,分別墊在麵包底下,這樣更方便移動,也不會把烤盤上的洞都蓋住,熱氣也可流通。 
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19.  我放入氣炸烤箱內發酵,這樣就不用加蓋。
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20.  依室溫不同,發酵時間也會不同,大約一小時左右,室溫低時,會發酵超過一小時,看到明顯有膨漲就可以。
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21.  我沒預熱直接烤,先放一盤,我放中間層(第三層)。
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22. 設定溫度140° C 。
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23.  設定時間10分鐘。
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24.  烤好取出。
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25.  將麵包翻面,墊的紙撕掉,再放回氣炸烤箱内,因為氣炸烤箱裡面風很大,如果紙沒拿掉,也會被吹起來,我黑糖包的比較多,收口沒捏的很緊,真的有部份糖餡流出來。
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26.  底部中間還有些白白的沒熟,如果同一面繼續加熱,怕上色太深,所以我翻面繼續烘烤,一樣設定140°C。
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27.  時間6分鐘。
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28.  烤好取出,再翻回正面。
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29.  另一盤接著烤。
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30.  設定溫度140°C。
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31.  氣炸烤箱是熱的,所以我少設定2分鐘,只設定8分鐘。
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32.  烤好取出翻面。
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33.  一樣撕掉墊的紙,再放回氣炸烤箱內。
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34.  設定140°C。
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35.  時間6分鐘。
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36.  烤好取出。(如用一般烤箱,要先預熱至180 °C(350°F),直接烤15分鐘,中途不用翻面。)
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37.  麻糬沾裹黑糖來包,比麻糬直接做成黑糖口味包好吃,這樣吃到的麻糬,黑糖味更濃,感覺像是麻糬加黑糖先蜜。過再包,味道香口感也軟Q,蠻好吃的。 
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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