韓國超市(H Mart)賣的牛肋條品質相當不錯,油花均勻分佈,紅燒或滷過後,肉質軟嫩,先生喜歡吃牛肋條做的料理,平常大多買來煮牛肉麵,偶爾也會換換不同的口味變化,煮牛肉麵加入蕃茄味道很合,這次不煮牛肉麵但同樣用蕃茄做搭配,並用不同的醬料來紅燒,豆瓣醬加蕃茄醬的組合,讓色澤及味道都很特別.
**下圖是我買的牛肋條(rib finger),在華人超市沒有賣,我是在韓國超市(H Mart)買的,包裝上標示rib finger,從外包裝可以看到肋條有粗細,儘量選粗一點的,紅燒過後肉更軟嫩,太細的,紅燒過容易碎裂成更小塊.
蕃茄牛肋條
材料: 牛肋條 1盒(約750g) 蕃茄 2顆 薑 3片 八角 3粒 蔥 2支
調味料: 豆瓣醬 2T 蕃茄醬 1T 冰糖 1T
做法:
1. 牛肋條切塊,直接入乾鍋中煎炒至外表上色.(煎的時候會出油,所以不用加油.)
2. 加入薑片及八角炒香.
3. 加入豆辨醬及冰糖炒出醬香.
4. 加入兩杯的水煮開後,轉小火繼續燜煮至肉軟爛.
5. 利用燜煮的時間川燙蕃茄去掉外皮,在蕃茄底部劃十字刀,入滾水中燙一下,外皮就會稍微裂開,撈出就很容易去皮.(蕃茄去皮,等會炒,口感較好,整盤菜也不會看到脫掉的皮,外觀較美,不去皮也可以.)
6. 同鍋水加入鹽及少許油,川燙青江菜,燙熟後撈出備用.
7. 去皮的蕃茄切塊,蔥切段備用.
8. 牛肉軟爛後,挑出薑片及八角.(牛肋條較油,這時我會先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽不油.)
9. 加入蕃茄及蔥段炒.
10. 加入蕃茄醬1T炒,增加肉及醬汁的顏色.
11. 試一下味道,如不夠鹹可補點醬油,因為蕃茄有酸味,所以依自己喜歡的酸甜味來決是糖的用量.(我覺得鹹度夠,所以只加糖.)
12. 用少許太白粉水芶薄芡,增加濃稠及亮度,不芶芡也可.
13. 用青江菜圍邊.
14. 將煮好的蕃茄牛肋條,盛入盤中,就完成囉!
小叮嚀:
**牛肋條煮至軟爛時,先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽.
留言列表
