每次買雞胸肉大多用炸的或炒的,變來變去就那幾樣,其實雞胸肉在國外被稱做是白肉,所含的脂肪低又有豐富的蛋白質,賣的價格比雞腿貴了好多,因為雞胸肉的肌肉纖維較長,口感較澀,所以不適合烹調過久,試著刴成絞肉來用,平常在料理雞絞肉都會加些肥肉增加嫩度,今天試著用蓮藕泥代替肥肉,並加入蝦泥,增加鮮味,整個肉餅吃起來多汁但完全不油膩,口感也很好,這道料理在夏天,應該很受歡迎,享受美食又不用擔心熱量過高,是怕胖的我,喜歡的料理喔!
鮮蝦雞肉餅
材料: 雞胸肉或雞絞肉 半磅(225g) 蓮藕 40g 蝦仁 80g 海苔片 1片 低筋麵粉 少許
醃肉調味料: 蛋 半個 蒸魚豉油 1t 塩 1/2t 糖 1t 米酒 2t 薑泥 1t
醬汁調味料: 蒸魚豉油 2t 味霖 1T 水 1.5T
做法:
1. 蓮藕洗淨去皮磨成泥狀,雞胸肉剁成泥或買現成的雞絞肉,蝦子洗凈擦乾水份,剁成泥,不要剁太碎,保持部份小丁狀,口感較好,將上述全部材料放入小鍋內,並加入全部的醃肉調味料攪拌至出筋成肉泥狀,再加入1t的油拌勻,等會做成餅狀較不會黏手.
2. 一大張海苔片,裁成四等份,再剪成圓形,並將拌好的雞肉泥分成四份,一一放在圓形的海苔片上.
3. 在雞肉餅上沾上一層薄薄的低筋麵粉,稍加整形成圓餅狀.
4. 鍋中入少許的油加熱,將雞肉餅一一放入,海苔面朝上,以小火煎至表面金黃.
5. 翻面繼續煎至雞肉餅全熟.
6. 加入調味料醬油.味霖及水,略煮至醬汁濃稠.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**底部放一張海苔片,除了增加香味,也較好整形,海苔片也可不事先修剪,等放上肉泥,再剪去四個角.
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