Juling's Blog

   地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸,地瓜是最近幾年最熱門的養生食物，它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素，在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.

   地瓜很容易料理,無論蒸.煮.烤.炸皆可吃出不同的風味,在美國雜誌看到一道地瓜點心,蠻簡單的,用玉米脆片焗烤地瓜泥,酥脆的玉米片配著地瓜泥吃,口感和之前做過的薏仁乳酪地瓜燒有蠻大的不同,材料家裡都有,就來試試西式的做法.,

**下圖是我用的玉米脆片(corn flakes),不要用含糖霜,才不會太甜.
 

玉米脆片焗烤乳酪地瓜泥

乳酪地瓜泥材料:  地瓜 400g    cream cheese 30g    糖 10g    奶油 10g    牛奶 1T

玉米脆片上層材料:  玉米脆片 20g    碎粒山胡桃(pecan) 15g    二砂糖(light brown sugar) 15g    融化奶油 15g

做法:

1.  地瓜去皮切塊,入電鍋中蒸熟.(在內鍋蓋一張耐熱保鮮膜或鋁箔紙可防止水蒸氣進入內鍋,地瓜才不會太濕.)
 

2.  趁熱壓成泥備用.
 

3.  加入cream cheese、糖、奶油及牛奶拌勻.
 

4.  裝入烤皿,蓋上鋁箔紙入烤箱,用180度C或350度F烤約12-15分鐘.(先將地瓜泥烤熱,這部份也可用微波爐加熱,大約1.5-2分鐘.)
 

5.  利用烤的時間,將上層材料拌勻.
 

6.  將拌好的上層材料,平均鋪在烤熱的地瓜泥上,再放回烤箱繼續烤5-8分鐘,讓上層材料呈現微金黃.
 

7.  烤好的上層金黃酥脆,玉米脆片及山胡桃有一層薄糖衣,配著軟綿的地瓜泥一起吃,蠻不錯的.
 

小叮嚀:

**在內鍋蓋一張耐熱保鮮膜或鋁箔紙可防止水蒸氣進入內鍋,蒸好的地瓜才不會太濕.