小孩愛吃炸的食物,尤其是炸豬排,炸好的豬排,淋上蕃茄醬或豬排醬,酥脆口感再加上微酸的醬汁很對味,買過市售不同牌子的豬排醬,每一家都有不同的特色,看瓶子上標示的材料大多差不多,不外乎就是蔬果及辛香料,只是各家調配的比例及使用的材料有些不同,不曾自己煮過豬排醬,想利用家中現有的材料來試試看,蕃茄醬、烏醋及辣醬油都可拿來用,再加上蘋果及洋蔥,小孩喜歡蕃茄醬的味道,所以在調配比例時,加重了蕃茄醬的比例,煮好的醬汁顏色也會較紅,有蔬果香甜味的豬排醬,比單一淋上蕃茄醬好吃多了,豬排加生菜再搭配馬鈴薯沙拉及炒蛋,就是一份小孩喜歡的簡餐.
**下圖是我用的伍斯塔醬(Worcestershire Sauce),其實這就是台灣賣的梅林辣醬油(梅林醋) ,味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉,在Wal-Mart就可以買到.
果香豬排醬&炸豬排
材料: 蘋果 1個(約200g) 洋蔥 半個 水或罐頭高湯 100g 蕃茄醬 90g(6T) 烏醋 50g 梅林辣醬油(Worcestershire Sauce) 50g 味霖 50g 糖 1T 素蠔油或醬油膏 1T 玉米粉水
做法:
1. 蘋果去皮切丁,洋蔥切丁.
2. 將切好的蘋果丁及洋蔥丁,放入果汁機或食物調理機中,再加入水或罐頭高湯攪打.
3. 倒出蔬果泥過濾,較粗的渣渣就不要了.
4. 加入其他材料蕃茄醬、烏醋、梅林辣醬油、味霖、糖及素蠔油煮.
5. 煮至材料融合.
6. 用玉米粉水芶芡,不用芶太濃,涼了會更稠.
7. 煮好的豬排醬備用.
炸豬排
材料: 里肌肉 400g(5片)
醃肉料: 醬油 1T 糖 1/2t 胡椒粉 1/4t 香 油1t
沾裹的外衣: 麵粉 蛋液 麵包粉
做法:
1. 炸豬排應切約1公分厚片，再用肉槌將豬排拍打至0.5公分厚，使豬排組織鬆散，且變大片，再進行醃製油炸,口感才會保持最佳,用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀,肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形.(用兩個塑膠袋中間放肉片,再來拍打肉片,沾板較乾淨,比較好清洗.)
2. 拍鬆的肉片加入醃肉料拌醃10分鐘.
3. 將肉片沾上麵粉.
4. 裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.
5. 全部沾好,就可準備來炸.
6. 入油鍋中炸熟,撈出瀝油.
7. 在盤子上放些生菜,再放上切過的豬排,最後淋上自製的豬排醬,就完成囉!
小叮嚀:
**沒有梅林辣醬油就用烏醋代替.
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