之前買了一包薏仁,做了兩道點心,薏仁鮮蝦燒賣及薏仁乳酪地瓜燒,還剩下半包薏仁,今天就繼續來做薏仁料理, 多吃薏仁的好處,除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用,來一點薏仁湯,就可以迅速恢復好氣色,經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.女兒愛吃炒蝦鬆,上週末我買了一顆萵苣,好久沒炒蝦鬆,今天就來炒有加薏仁的蝦鬆,冰箱還有做梅香鮭魚炒飯剩的半塊鮭魚,我也加進去,好多的料,炒成一道薏仁海鮮鬆,用生菜包著吃,營養又清爽,口感也超棒,薏仁還可代替米飯喔!
薏仁海鮮鬆
材料: 煮熟的薏仁 1杯 蝦仁 150g 鮭魚 150g 玉米粒 半杯 青豆仁 半杯 沙拉筍 1個 新鮮香菇 5朵 生菜葉 蒜 2瓣(切末) 蔥 2支
醃蝦料: 塩 1/4t(再少一點) 蛋白 少許 玉米粉 1/4t
醃魚料: 蒸魚醬油 1t 米酒 1t
調味料: 素蠔油 2t 塩 1/2t 雞粉1/2t 水 1-2T 胡椒粉 少許 香油 少許
做法:
1. 薏仁洗淨後泡溫水約4小時,讓它充份吸收水份,再來煮.
2. 泡水後,放入電鍋中蒸熟備用.(蒸的時候,鍋中也要有水,高出薏仁約1公分左右.)
3. 筍、鮮香菇切丁,蝦仁抽去腸泥洗淨,切成小丁,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃10分鐘.(蝦仁我切成丁,沒切太細,因為我喜歡帶點口感.)
4. 鮭魚切小丁加入醃魚料鮮醃10分鐘備用.
5. 在鍋內放2T的油燒至九分熱後,放下蝦丁及鮭魚丁大火炒至變色後,先盛出備用.
6. 利用鍋中的餘油炒香蒜末及蔥末.(太乾可再補少許的油)
7. 加入香菇丁炒香.
8. 加入薏仁、筍丁、玉米粒及青豆仁拌炒.
9. 加入蝦丁、鮭魚丁及調味料.
10. 拌炒至乾爽後熄火,美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.
11. 將炒好的海鮮鬆盛在萵苣上即可.(家中剛好有松子,所以在海鮮鬆上,我又多撒了些松子.)
小叮嚀:
**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.(事先處理好).
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