曾經做過京都排骨,那是一道廣東餐館裡的名菜,味道和糖醋排骨很類似,兩者之間的差別在於京都排骨它用了一些西洋口味的調味料，像A1 sauce、和辣醬油之類的，所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同，這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,在電視上學到一道菜,原來京都排骨也可改成牛肉,而且是用牛肋條,一般對牛肋條的料理,大多是紅燒,沒想到用大火煎至外表微焦,讓肉汁鎖在裡面,再用醬汁拌炒,炒好的牛肉一點也不韌,軟嫩中還帶有嚼勁,口口都吃得到牛肉的鮮味,而且不需花太多時間就完成這道料理,也從中學習到,牛肋條不只可以拿來紅燒、燉湯,用煎的也很美味,辣醬油可能大家比較少用,家中不一定會有,如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.
**下圖是我買的伍斯塔醬(Worcestershire Sauce),其實這就是台灣賣的梅林辣醬油 ,味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉,在Wal-Mart就可以買到.
京都牛肉
材料: 牛肋條 1.5磅(680g)
調味料: 蕃茄醬3T 辣醬油2T 糖 1/2T
做法:
1. 牛肋條切塊放入熱鍋中以大火煎.(每塊大小約1-2口的大小)
2. 煎至一面上色,再翻面煎.
3. 煎至表面微焦.(火要大,牛肉才不會出水,用大火將表面煎熟,讓肉汁快速鎖在裡面.)
4. 加入所有調味料拌炒均勻.
5. 至醬汁收乾.
6. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**如果沒有辣醬油,可用黑醋(烏醋)代替,味道蠻類似的.
**要用大火煎,牛肉才不會出水,用大火將表面煎熟,讓肉汁快速鎖在裡面.
**伍斯特醬(Worcestershire Sauce)解說,資料參考
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106081012202
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