Juling's Blog

   在電視上看到教做流沙奶黃包,奶黃加了炒至沙沙的鹹蛋黃,甜中帶著鹹香,想到就覺得好吃,我很喜歡用鹹蛋黃來做料理,炒海鮮、蔬菜都很美味,還沒試過沙沙口感的奶黃餡,小巧的奶黃包在港式飲茶很常吃到,但沒吃過流沙奶黃包,美味的點心最能引起我的興趣,當然要自已做做看囉!家中還有剩下南瓜,就來做南瓜口味的流沙奶黃包,用南瓜增加顏色及美味,黃澄澄的外表相當討喜,趁熱切開,熱燙的內餡就像流沙般流洩出來,相當可口.

南瓜流沙奶黃包(25個)

奶黃餡材料:  鹹蛋黃 4個     沙拉油 3T    三花奶水 3/4杯    水 1杯    卡士達粉(蛋黃粉) 2T    玉米粉 1T    糖 50g    塩 1/4t

外皮材料:  中筋麵粉 290g    低筋麵粉 120g    南瓜泥 130g    奶粉 2T    水 100g    糖 70g    塩 1/2t    速發酵母 1t    泡打粉(baking powder) 2t    奶油 2T

做法:

1.  先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃.   
 

2.   炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油.
 

3.  在鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀.
 

4.  加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火.
 

5.  盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料.(奶黃餡剛煮好較稀,冰過後會變的較硬.)
 

6.  接著做外皮的部份,在麵包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麵粉揉成光滑的麵糰再加入奶油繼續攪打至設定停止.(做包子比較不需要像麵包要攪打到拉出薄膜)
 

7.  攪打好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.
 

8.  取出鬆弛好的麵糰,分為25個小糰滾圓.
 

9.  將小麵糰擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡.
 

10.  用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,揑的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了.
 

11.  收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘.
 

12.  再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可.
 

13.  切開後看到滿滿的內餡,好吸引人,想不想吃呢?
 

小叮嚀:

**在美國買到的鹹蛋都是薄塩熟鹹蛋,所以內餡有加少許的塩來調味,如果鹹蛋黃本身鹹味夠,不加塩也可.

**如果沒有卡士達粉(蛋黃粉),就用等量的玉米粉代替,不想顏色太深,卡士達粉(蛋黃粉)可以少放一點,只要記得粉量總共3T,都可互相搭配來用,餡料蠻軟的,如果喜歡濃稠一點再多加1t的玉米粉來煮成奶黄餡.

**奶黃餡冰過再來包會較好包.

**如果不用南瓜泥,水量改為一杯,水一樣不要全加留部份做調節用.