曾在食全食美看到這道菜,用海鮮和肉類做搭配,蠻特別的,抄下筆記一直還沒機會做,今天就來試這道料理,鮮魷和雞肉一起炒,海陸的美味都有了,再加上豐富的配料,光看顏色就很吸引人,每天吃彩虹食物,有益健康,這道料理正好符合,沙茶醬也是我愛用的調味料,有了它就知道這又是一道下飯的料理.
沙茶銀芽雙柳
材料: 去骨的雞腿肉 350g 鮮魷 1條 豆芽菜 150g 各色彩椒 各半個 韭菜花 1小把 葱 1支(切末) 薑 1片(切末)
醃肉料: 蒸魚醬油 1T 酒 1T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 太白粉 1/2t
沙茶綜合調味料: 沙茶醬 2-3T 萬家香素蠔油 1T 米酒 1T 糖 1t
做法:
1. 彩椒切絲、韭菜花切段、豆芽菜摘去頭尾備用.
2. 雞腿肉切成條狀再加入醃肉料拌勻備用.
3. 新鮮魷魚剝除外皮,直切成三長條再各切成條狀,入滾水中川燙5秒鐘,撈出備用.(川燙去腥味及水份)
4. 將沙茶綜合調味料先拌勻成醬汁備用.(沙茶醬的量依個人喜愛做調整,小孩怕辣可少放一點)
5. 乾鍋入雞腿肉炒至變色.(如用不沾鍋可以不放油,因為雞皮會煎出油)
6. 將炒熟的雞肉先盛出備用.
7. 利用鍋中的餘油爆香葱末及薑末.
8. 加入沙茶綜合醬汁炒香.
9. 加入彩椒絲、韭菜花及豆芽菜稍微拌炒一下.
10. 加入雞腿肉及鮮魷絲拌炒.
11. 翻炒均勻即可起鍋.
12. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**沙茶醬的量依個人喜愛做調整,小孩怕辣可少放一點,沙茶醬打開都有一層浮油,可倒掉一些較不油.
**為保持蔬菜的爽脆,在翻炒時不要炒太久.
**可以用中卷或透抽來代替鮮魷.
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