蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成份，但它是零卡路里的食物,容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,常用的食材,在料理內加入蒟蒻,享受美食的同時,也不用擔心卡路里,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以常和重口味的調味料來炒,這道料理我用魚香的做法來做,加入豐富的配料,及各種顏色的蔬菜,既健康又美味,魚香口味帶點辣,不論單吃或是配飯,都很棒,我在蒟蒻上做個小變化,看起來是不是更加可口.
魚香什錦
材料: 里肌肉片或是梅花肉片 180g 木耳 紅蘿蔔 半條 小黃瓜 2條 荸薺 6粒 紅辣椒 蒟蒻 1包
醃肉料: 李錦記蒸魚豉油 2t 酒 1t 太白粉 1/2t
魚香調味料: 薑末 1/2T 蒜末 1T 葱花 2T 豆瓣醬 1T 醬油膏 1/2T 糖 2t 米酒 1T 烏醋 1T 香油或辣油 太白粉水 少許
做法:
1. 肉片用蒸魚豉油及酒抓拌均勻,再加入太白粉拌勻,醃15分鐘.(也可加入蛋液來拌,增加嫩度,因為用的量不多,我沒放)
2. 木耳.紅蘿蔔.荸薺切片,小黃瓜切滾刀塊,辣椒去籽切片備用.
3. 蒟蒻切片,並用刀子在中間劃上一刀,將蒟蒻一邊穿過中間的洞翻轉,而成為麻花狀, 在滾水中加入少量的塩,並放入捲好的蒟蒻川燙,去除鹼味.
4. 鍋中入2T的油,先將肉片炒熟,盛出備用.
5. 放入蒜末.薑末炒香.
6. 加入豆瓣醬炒出香味.
7. 加入蒟蒻.木耳.荸薺片.紅蘿蔔片.紅椒片及水2T拌炒一下,再加入調味料醬油膏.糖.米酒炒拌均勻.
8. 加入炒熟的肉片及小黃瓜塊拌炒均勻.
9. 用少許太白粉水芶芡後,加入葱花及烏醋拌炒.(我喜歡用烏醋來代替白醋,少了嗆味多了香味,味道柔和多了)
10. 起鍋前淋上少許香油或辣油.
11. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**蒟蒻要事先川燙去鹼味.
**加入的食材可依個人的喜好做變化.
**加點烏醋會更好吃喔!
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