「 避風塘」顧名思義是讓漁船躲避風浪的塘灣,香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶,早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」.慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,避風塘料理的特色,用大量的蒜酥及豆酥，在細細炒香炒酥後，再與海鮮炒拌成醎香爽口的佳餚.
這道是從電視上學的,用蝦子來做避風塘料理,材料取得更容易,而且也過了產蟹的季節,蝦子先用乾鍋烘熟,加些豆瓣醬增色澤及味道,再用大量的蒜酥及豆酥炒香,整道料理充滿著多種香味,是道下酒下飯的好料理,久聞避風塘料理,雖沒吃過道地的(在美國中餐館有吃過避風塘炒蟹),但跟著電視學,又讓我多會了一道料理,心情真好和各位分享這份喜悅.
避風塘炒蝦
材料: 草蝦或白蝦 1磅(450g) 蒜末 1T 薑末1/2T
調味料: 豆瓣醬 1t 雞粉 1t 米酒 1T 糖 2t 豆酥 1T 蒜酥 1T
**下圖是我在華人超市買的真空包豆酥,打開包裝袋,豆酥結整塊,使用前要先撥散再來炒.
做法:
1. 蝦子剪去尖刺鬚足去腸泥、洗淨、瀝乾備用.
2. 乾鍋將蝦子直接排入鍋中.
3. 蓋上鍋蓋烘烤至底部變色後，開蓋翻面後,再加蓋繼續烘烤至全都變色.
4. 翻動一下,確定熟了就可先盛出.
5. 將熟的蝦子先取出備用.
6. 鍋中放入2T的油,冷油爆香蒜末及薑末.(烘過蝦子的鍋子,鍋內會黏一些蝦膏,直接爆香薑蒜會容易焦,如用同一個鍋子要先洗過再用.)
7. 加入豆瓣醬1t炒香,增加顏色,再加入雞粉1t及米酒1T調味.
8. 加入豆酥用小火慢慢拌炒,火太大會焦,就有苦味.
9. 豆酥剛下鍋時會冒大泡泡(有水份)炒至泡泡變小,就要加入蒜酥拌炒.(蒜酥上色很快,不能炒太久,炒太久會有苦味.)
10. 加入糖及熟的蝦子快速拌炒均勻即.
11. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**炒豆酥油量要多一點,才容易炒乾炒酥,油温不能太高,用小火慢慢炒.
**蒜酥增加香味,但不宜炒太久.
**蝦子一定要加蓋烘燜才會熟.
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