一般美式的cheesecake都是屬於重乳酪蛋糕較多,味道濃密口感緊實,但吃多了總會覺得膩,為了讓蛋糕吃起來口感豐富及解膩,我加入了煮過的蘋果丁及檸檬汁,每咬一口都吃的到,酸酸甜甜的滋味還帶著蘋果軟Q的口感,感覺真的很不錯,吃起來一點都不膩.
兒子愛吃用OREO餅乾做蛋糕底的乳酪蛋糕,不論任何乳酪蛋糕只要配上OREO餅乾就覺得好吃,所以我還是用它來做,各位可以用消化餅乾或是Honey Maid Graham Crecker來做,削一顆蘋果先切下八小片當做裝飾用,其餘切成小丁,再和蘋果片一起用糖炒軟備用,奶油乳酪可以用隔水加熱的方式攪拌至均勻無顆粒,但今天我要用微波爐來加熱,不只省事,還可少洗鍋具,這是偷懶的我常用的妙招,各位也可以試試,蠻好用的喔!
蘋果乳酪蛋糕(6吋蛋糕烤模一個)
蛋糕底材料: OREO巧克力餅乾 6個(刮除夾心部分成為12片餅乾) 無塩奶油 1T
乳酪蛋糕材料: cream cheese 1盒(225g) 糖 40g 蛋 1個 檸檸汁 1T
裝飾及添加材料: 蘋果 1個(330g) 糖 1T
做法:
1. 蘋果削皮,先切下八小片裝飾用,剩下的切小丁,全部放入鍋中加入糖1T用中小火炒,炒至蘋果變軟,水份收乾備用.
2. 因蛋糕表面鋪有配料,我鋪上防沾鋁箔紙(non-stick foil)方便取出,或是用活動式烤模,裁一張圓形防沾紙,直接鋪在模型內備用.
3. 餅乾用調理機打碎或裝入塑膠袋內,用擀麵棍壓成餅乾屑,加入奶油拌勻,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用. 
4. 奶油乳酪在室温軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用湯匙攪拌一下,再加入糖攪拌,繼續放回微波爐中再加熱20秒,拿出再拌勻,直到奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀.(每個人的微波爐輸出功率不同,請自行斟酌微波時間,一次不要微波太久,20秒就夠了,不夠再增加,可重覆多次.)
5. 稍微降溫後,加入蛋1個拌勻,再加入1T的檸檸汁拌勻.
6. 挑出蘋果片,將剩餘的蘋果丁加入乳酪糊中拌勻.
7. 用橡皮刮刀將乳酪糊刮入烤模內.
8. 將取出的蘋果片鋪在表面.
9. 用隔水蒸烤的方式,在烤盤加一杯熱水.(有用隔水蒸烤,邊緣較不容易烤黑,這個乳酪蛋糕直接烤,不隔水加熱也可.)
10. 烤箱預熱用180度C或350度F烤約40分鐘.
11. 待成品完全降温後,較易脫模(如用防沾鋁箔紙就很容易脫模),放入冰箱中冰硬再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.
12. 切好放入盤中,用蘋果片來做裝飾很配喔!再放上兒子愛吃的脆笛酥,是不是看起來更增添美感.
小叮嚀:
**出爐前用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了,如出現少許沾黏狀就可出爐.
**烤模四周不需要抹油,用小刀緊貼著烤模邊劃開,即可脫模,用防沾鋁箔紙可輕易脫膜,如果有活動的蛋糕模就可以用.
**放入冰箱中冰硬再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.
**烘烤時間較長的乳酪蛋糕,我用隔水蒸烤的方式,可以避免蛋糕周圍上色太快而呈現焦色,成品也較不易龜裂,這個乳酪蛋糕直接烤,不隔水加熱也可.
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