地瓜含有大量的澱粉.膳食纖維及多醣類物質以外,也含豐富的維他命A.B6.C及礦物質,它對人體的最大好處是便秘的冶療與預防,在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,對抑制膽固醇生成的功效十分顯著,也有很強的抗氧化效果,地瓜是澱粉食物而且很甜,住往被認為糖尿病患應避免吃它,其實地瓜雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.
地瓜很容易料理,無論蒸.煮.烤.炸皆可吃出不同的風味,地瓜的品種很多,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,含水量較高,今天我做的餅乾,地瓜要用較乾鬆的品種,在一般的華人超市或是韓國超市皆可買到,紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,在台灣的朋友就用一般黃色的地瓜來做,餅乾麵糊中加入地瓜泥,除了多了淡淡的香味,也攝取更多的纖維質,這款餅乾奶油用量較少,甜度也不高,蠻適合小朋友及喜歡清淡口味的朋友.
酥脆地瓜餅乾
材料: 蕃薯泥 120g 無塩奶油 55g 糖 55g 蛋黃 1個 低筋麵粉 150g Baking powder 1/2tsp 奶粉 1Tbsp 碎粒的核桃 40g
做法:
1. 地瓜蒸熟或用微波加熱至熟,趁熱壓成泥備用.
2. 無塩奶油和糖先攪打至鬆發,再加入蛋黃打勻.
3. 接著加入地瓜泥攪拌均勻.
4. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.泡打粉及奶粉)拌勻.
5. 最後加入碎粒的核桃拌勻.
6. 裝入塑膠袋內,桿成一大片(約26cmx26cm),放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後再烤,或是先放入冰箱中冷藏鬆弛30分鐘後,再桿成大薄片皆可.
7. 剪開塑膠袋,將鬆弛好的大薄片切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.
8. 烤箱預熱,用180度C或350度Ｆ烤約15-18分鐘.
9. 為了怕底部上色太快,平常烤餅乾我喜歡中途拿出來翻面再烤,兩面的顏色會較平均,先烤12鐘,翻面再烤至餅乾微黃即可.(再烤5.6分鐘左右)
10. 上圖是翻面後的照片,下圖是烤好再翻回正面的照片,兩面顏色平均,放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.
小叮嚀:
**地瓜不能用紅心地瓜,紅心地瓜水份太多,麵糰太濕,烤不脆又不好操作.
**地瓜在蒸的時候,用鋁箔紙稍微蓋一下,以免鍋蓋的水蒸氣滴入地瓜中,而造成地瓜泥太濕.
**我切成48小片,大小片可依個喜好做改變,片數不同烤的時間請自行調整.
**塑膠袋我買Glad gallon storage bag來用.
**放凉後的餅乾如果覺得不夠酥脆,都可放回烤箱再烤乾一點,不過温度要下降至170度C或330度F繼續烤至乾.
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