昨天做了 燕麥果仁椰子球 ,還剩下5個蛋白,今天來告訴各位,如何利用剩下的蛋白,做出另一道好吃的料理,不是要拿來做天使蛋糕,動動腦花點巧思,在過年期間煮一鍋暖呼呼的羹湯,是個不錯的點子,為了讓顏色更美,我用了菠菜做搭配,在羹湯裏只加入嫩豆腐及魚肉,是道清爽的湯品,雖然食材簡單,但也能變化出精緻的料理,而且只需多花一點點時間,大家想不想知道,我是如何讓料理變的很不一樣呢?請往下看.
菠菜拿來煮羹湯,一般都是切碎直接加入湯內,而我先用果汁機加入半杯的水,攪打成泥狀,並過濾出汁液,再和蛋白做混合,經過網篩流入高湯內煮熟,在湯內的蛋白,顏色翠綠,口感軟滑,搭配著鮮嫩的豆腐及魚肉,清爽又不失美味,相信又會是一道受歡迎的料理.
翡翠鮮魚豆腐羹
材料: 蛋白(大的蛋) 5個 嫩豆腐 1/2-1盒 任何白色魚肉 180g 菠菜 120g 水 半杯
菠菜汁蛋白調味料: 塩1/2t 雞粉1/2t 太白粉水(太白粉 1.5T加水1.5T調勻備用)
羹湯調味料: 高湯或罐頭雞湯或水 塩 雞粉 香油
做法:
1. 豆腐切小丁,魚肉切小丁加入少許的塩及蛋白抓醃一下.(可從材料中的蛋白,取1-2t來用)
2. 菠菜洗淨切小段備用.
3. 菠菜放入果汁機或調理機內,並加入半杯的水.
4. 攪打成菠菜泥.
5. 用網篩過濾出菠菜汁備用.
6. 加入5個蛋白及調味料塩1/2t.雞粉1/2t及太白粉水(太白粉 1.5T加水1.5T),拌勻備用.
7. 將高湯煮滾,並準備一支漏勺.
8. 將調勻之菠菜蛋白,慢慢倒入漏勺內,再滴入湯內,使其成為顆粒狀或是細小片狀.
9. 並用太白粉水芶芡及調味.(試一下味道,如用罐頭雞湯,本身巳有鹹味,調味料小心放,以免太鹹.)
10. 再加入豆腐丁及魚肉丁煮熟.
11. 起鍋前淋上少許香油.
12. 即可盛碗上桌.
小叮嚀:
**台灣賣的嫩豆腐和美國一盒的容量大小不同,請自行依需要調整用量.
**用漏勺或網篩皆可,用漏勺滴入湯內會成顆粒狀,如用網篩會成細小片狀.
**高湯量大約5杯.
**如用罐頭雞湯,本身巳有鹹味,調味料小心放,以免太鹹.
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