一般做磅蛋糕，大約都用等量的奶油、糖、蛋和麵粉來做，好吃就是熱量高了點，只能偶爾做來解饞，試著用鮮奶油來取代部份的奶油，因為回台灣前也要把冰箱的鮮奶油清掉，所以做了蛋糕，雖然鮮奶油熱量也不低，但和奶油相比還是有低一些，而且做好的蛋糕，嚐起來的口感也不會那麼油，除了加鮮奶油，也加了香蕉，有加香蕉泥，奶油量也還可再少一些，還有糖也能減少，奶油用量不多就無法照一般磅蛋糕的做法，和糖打發再加蛋，所以我將奶油煮過，讓奶油散發出堅果焦糖香，再將所有材料都拌在一起，拌一拌就可以烤，蛋糕做法也簡單，做好的蛋糕是磅蛋糕(奶油蛋糕)的口感，嚐起來奶香味濃，不會甜腻也不會油，還有濃濃的香蕉味及淡淡的堅果焦糖香，家人喜歡，後來我又多做一些放冰箱凍存，這次我做小一點，適合單次的食用，也便於排放在冰箱凍層，比較不會佔空間，此份食譜的量，也可用8吋圓模或12個muffin模來做，烤模大小不同，烤的時間就要自己調整，muffin模大概烤20~21分鐘左右，但8吋圓模就要烤40~50分鐘。
鮮奶油香蕉磅蛋糕
材料： 中筋麵粉 225g 無鋁泡打粉 1.5tsp 糖 90g 鹽 3/4tsp 香蕉泥 120g 動物性鮮奶油 75g 蛋 3顆 無鹽奶油 60g 苦甜巧克力豆 60g
做法：
1. 奶油放瓦斯爐上加熱。
2. 奶油煮開會起泡。
3. 邊加熱邊攪拌，直到底部顏色開始變深(淡淡的咖啡色)就可熄火，煮過的奶油有堅果焦糖的香氣，我拿離開瓦斯爐，避免餘溫繼續加熱，讓奶油變更深色。(煮好的奶油顏色透明，但底部有些咖啡色的沈澱。)
4. 我買的香蕉，剝皮後重120g。
5. 乾性材料(中筋麵粉、泡打粉、糖、鹽)先放鍋中拌一拌。
6. 再加入濕性材料，蛋、鮮奶油及香蕉泥，拌至無乾粉狀態就好，也不需過份攪拌。
7. 再加入煮過的奶油拌勻。
8. 我有多加巧克力豆，可以不加，如果沒加巧克力，糖量可酌量增加5-10g，因為要加巧克力，所以糖量没放的很甜。
9. 這份麵糊可放900g量的容器，將烤模裝水量，有900g就可以，我用小方型8連模，這容量和12個muffin模相同，也可用8时圓模或其他烤模，烤模不同烤的時間也不同，如用muffin模烤約20~21分鐘，8吋圓模可能需要40~50分鐘，到時用竹籤或測試棒試，没沾麵糊就是熟了，將麵糊分裝在小烤模裡，我有墊烘焙紙，没墊紙就要抹油防沾。
10. 烤箱預熱至350°F(175°C)烤約25分鐘。
11. 烤好取出放涼，我想少洗網架，就直接取出放烤模上面放涼。
12. 用香蕉取代部份的糖，鮮奶油取代部份的奶油，磅蛋糕濕潤，感覺也没這麼油，鬆軟好吃。
13. 蛋糕直接放凍存，一個個直接堆放，容易滑動也放不整齊，所以我各別包裝好之後，再用大一點的塑膠袋裝，整齊排放好，袋內可裝12個小蛋糕，再將一大袋一大袋蛋糕疊放在一起，這樣不只整齊，也較不會滑動，長型的蛋糕比圓形的小蛋糕，排放起來更不佔空間。
留言列表
