Juling's Blog

 我很喜歡吃豆腐干,一般我都拿來炒牛肉或豬肉,昨天做了腐皮鮮蝦捲只用了香菜葉,剩下根的部份,丟掉可惜,我拿來和香干牛肉做搭配,又變成了另一道很受迎的家常菜香根牛肉,每一口吃起來都帶著濃濃的香菜香,加上牛肉滑嫩,豆干軟Q,讓你忍不住多添一碗飯,整道菜營養豐富,不只有動物性蛋白質還有植物性蛋白質,多加了豆干整盤的份量很足,也不用擔心吃太多的肉.

香根牛肉

材料:  嫩牛肉絲  450g    豆干 250g    香菜根    葱段    紅椒絲

醃肉料:  米酒 2t    醬油 1T   蛋(小的) 1個    玉米粉 1t

調味料:  雞粉    醬油   米酒    胡椒粉    香油    太白粉水

做法:

1.  牛肉加入米酒及醬油先拌勻.

2.  接著加入蛋汁用筷子攪拌,直到蛋汁完全被牛肉吸收,再加入玉米粉1t拌勻,拌勻之後加入1T的油,待會過油時,容易分開.

3.  豆干切粗絲,葱切段.紅椒切絲,香菜一切為ニ或三,長度和肉絲等長.
 

4.  豆干先入油鍋炸至微黃取出,再放入牛肉絲過油.
 

5.  鍋中先炒香葱及紅椒絲.
 

6.  再放香菜根,炒出香菜的香味.
 

7.  放入豆干及牛肉,下調味料雞粉.米酒.醬油.胡椒粉及少量的水.
 

8.  拌炒均勻,用太白粉水芶芡,起鍋前淋上香油,即可盛盤.
 

小叮嚀:

**香菜根要先下鍋炒香.

**肉加入全蛋來醃,可讓肉保持嫩度,但必須將蛋汁完全攪拌至吸收.

**豆干有炸過,可以增加香氣,也比較透,用煎的比較不均勻.

**豆干快炒較不易入味,加點水炒再芶芡,可讓食材吸附醬汁,更可保持滑嫩.

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