Juling's Blog

   在電視上看一款包子的變化點心,包子做成條狀,再包入糯米飯,蒸好後切成厚片或小段來吃,一種點心,兩種享受,鬆軟的麵皮,搭配有嚼勁的糯米飯,口感蠻不錯的,又有飽足感,我分成六份來包,但蒸好的糯米捲,感覺好大捲,所以各位如果有興趣想做,我覺得分成8-9個較剛好,麵皮的部份還是用我熟悉的食譜來做.

香菇糯米捲

麵皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

             B:  中筋麵粉 150g    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t   泡打粉 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

糯米內餡:  糯米 2.5杯    絞肉 200g    香菇 6朵(事先泡軟切丁)    油蔥酥 4T    素蠔油    糖    胡椒粉

做法:

1.  糯米泡水6-8小時後,瀝乾水份入蒸籠或電鍋中蒸熟,蒸好如果覺得糯米飯太乾硬,可灑點水再蒸軟.(糯米我前一天晚上泡水,隔天再蒸)

2.  絞肉入鍋中炒熟後,再加入香菇丁炒香.
 

3.  加入素蠔油、胡椒粉、糖及泡香菇的水2-3T炒香,讓香菇肉末保持有點濕潤.(味道調重一點,等會拌入糯米飯,味道才會夠)
 

4.  加入油蔥酥拌炒一下,即可熄火.
 

5.  加入事先煮熟的糯米飯,翻拌均勻.
 

6. 試一下味道,如果不夠,再補些醬油或素蠔油拌炒.
 

7.  炒好的糯米飯放涼,再裝入塑膠袋內,整形成長方形,放入冰箱冰硬備用.(糯米飯冰過較容易切成條狀)
 

8.  剛始做發麵皮的部份,材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
 

9.  發好的麵糰約2倍大.
 

10.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰後,繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源,因為插上電源,麵包機會稍微加溫.(如果不加奶粉,材料B的水就不用加.)
 

11.  從冰箱取出糯米飯分成六份.(分成六份,做好的糯米捲,蠻大捲的,所以我覺得分成8-9份較剛好)
 

12.  取出鬆弛好的麵糰,擀成長條狀,再分成和糯米飯條相同的數量.
 

13.  取一份小麵皮擀開,大小要能包住糯米飯條.
 

14.  捲起來,兩端用手揑合.
 

15.  全部依上述做法捲好.
 

16.  在糯米捲下面墊張防沾紙,再放入蒸籠內.
 

17.  將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發約25-30分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,發好的糯米捲看得出脹大蓬鬆的感覺,
 

18.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的糯米捲才不容易皺皮.
 

19.  開蓋後的糯米捲,胖胖的沒有皺皮.
 

20.  切成厚片狀或小塊狀即可.
 

小叮嚀:

**喜歡多一點糯米飯內餡,可增加糯米的量,不用絞肉炒,可換成香腸,台灣的朋友也可買現成的油飯來包,較省事.

**不做成條狀,也可直接做包子,再包入糯米飯當內餡.

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