Juling's Blog

  今天來點不一樣的中式點心,好吃又不難做,這餅吃起來香酥可口,加上我的秘招,可讓你們做起餅來,輕輕鬆鬆,少洗很多油油的鍋具,這道點心也可當成宴客飯後點心,學起來過年又多一道私房料理,材料取得容易,鮪魚罐頭好吃又方便,家中放個幾罐,想做隨時就可做.

鮪魚香酥餅

內餡材料:  鮪魚罐頭 2罐    洋葱(小的) 半個    芹菜  4-5根(約20g)

內餡調味料:  黑胡椒醬 2T   雞粉.塩少許    沙拉醬 1-2T

餅皮材料:

油皮:  中筋麵粉 150g    酥油 50g    糖粉25g    水60-70g

油酥:  低筋麵粉 200g    酥油 90g

蕃茄醬(裝飾用) 少許

做法:

1.  先準備餡料,洋葱切碎,芹菜切末,鮪魚罐頭濾去多餘的水份或油份,儘量壓乾水份備用.
 

2.  將上述材料混合,加入黑胡椒醬2T.塩.雞粉調味,可試吃鹹味,再加入沙拉醬,調入沙拉醬是為了讓餡料充分拌勻及烤好吃起來有滑潤的口感,所以請依鮪魚的乾濕度添加,調好放冰箱備用.
 

3.  接著來做餅皮的部分,先做油皮,因為油皮需要鬆弛,準備一個塑膠袋放入油皮的材料中筋麵粉.糖粉及酥油先拌勻,再加入水(水不要一下子全部倒入,先留一點調節用).
 

4.  搓揉成糰,可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以了,放置一旁鬆弛15分鐘.
 

5.  處理好油皮,接著做油酥,另取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入.
 

6.  輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,沒像油皮的塑膠袋那麼乾淨,這是正常的現象.

7.  將鬆弛好的油皮包入油酥.
 

8.  收口朝上,擀成長方形,摺成三摺(長方形兩邊向內摺),再擀開,從不同方向再摺三摺.(這餅皮很酥,所以油酥的比例較多,在擀開時要小心,不要破酥,就是油酥不要擀出來,如果不好擀開,可鬆弛一下讓麵糰筋性恢復再擀)
 

9.  重覆動作三次後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘備用.
 

10.  準備一大一小的壓模,用圓的也可.
 

11.  將麵糰擀成一大張麵皮約0.5公分厚,用大的壓模先壓出麵皮.

12.  將一半的麵皮先排入烤盤裏,刷上蛋汁,另一半麵皮用小的壓模在中間壓一下,取出中間的麵皮,成為一個圈圈,將圈圈和麵皮重疊.
 

13.  在餅皮中間填入事先調好的鮪魚內餡,並刷上蛋汁.(內餡材料有剩,我利用中間的小麵皮做了些小的)
 

14.  在餡上擠上蕃茄醬增加美觀.
 

15.  烤箱預熱,用190度C或380度F,烤約27-30分鐘.
 

16.  烤好可在上面灑些海苔粉,並放上切小丁的櫻桃增加美觀.
 

小叮嚀:

**油酥比例較多,擀的時候要小心,慢慢的擀,不要將油酥都擀出來.

**酥油也可用白油代替,用酥油味道較香,如用奶油,餅皮沒那麼酥.

**內餡用的沙拉醬用量,請依鮪魚的乾濕度做調整,鮪魚如果較濕,黑胡椒醬可少放1T.

**我做了12個直徑約6.5公分的餅,麵皮的厚度及餅的大小會影響烤的時間,請自行調整.

**食譜參考暢文出版社中式點心DIY

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