一般的青菜中,維他命C約含量並不如想像中的多,苦瓜大約100克中有120毫克的維他命C,具有預防壞血病,保護細胞膜,防止動脈粥樣硬化,保護心臟等作用,有些人不愛吃苦瓜,就是因為帶有苦味,用豆豉來炒,讓苦瓜吃起來甘醇不苦,再加上釀肉口感更豐富.
豆豉釀苦瓜
材料: 苦瓜 2條 豬絞肉300g 雞蛋1個 薑末 蔥花 太白粉 2T 豆豉醬
調味料: 鹽 1t 雞粉 1t 糖 1t 胡椒粉少許 太白粉 1t 香油 1t
做法:
1. 將苦瓜切成 3公分寬,再去除內部瓜籽 .
2. 用熱水川燙一下,撈出備用.
3. 豬絞肉加入雞蛋.薑末.葱花及調味料,拌勻並摔打一下成苦瓜餡.
4. 將苦瓜圈內塗上一層太白粉,再將苦瓜餡填入苦瓜圈中.
5. 放入蒸籠內大火蒸 15~20分鐘.
6. 苦瓜蒸完後取出,將盤中剩餘的湯汁倒入鍋中,加入豆豉醬及糖炒香.
7. 再放入釀苦瓜翻炒一下,起鍋前淋上少許香油,即可盛出.(如太乾可加少許的水)
小叮嚀:
**苦瓜圈內要塗上一層太白粉,蒸好後肉才會黏住.
**也可直接將炒好的豆豉醬加點水,用太白粉芶芡,再淋在蒸好的釀苦瓜上面.
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