這是一道我很愛吃的料理,嫩嫩的茄子配上九層塔很對味,茄子經過油炸讓皮保持顏色鮮亮,整道菜看起來是不是讓人更有食慾,各位一定會想炸過的茄子,吸了好多的油吃起來不健康,今天我要告訴各位一個小秘訣,讓茄子吃起來更爽口更不油,那就是炸好的茄子再放入鍋中煎一下,茄子經過加熱,油都會逼出來,再將多餘的油擦掉,效果很好喔!
九層塔茄子
材料: 茄子 4條 絞肉 100g 九層塔 蒜末
調味料: 豆瓣醬 醬油膏 糖
做法:
1. 將茄子切成一寸長段,如果太粗再對切,用熱油炸至軟後盛出.
2. 另取一乾鍋,放入茄子煎一下,你會發現逼出好多的油.
3. 煎好後將茄子盛出,擦掉多餘的油,只留一點點待會爆香蒜末用.
4. 放入蒜末爆香,接著放絞肉,炒至肉全熟.
5. 放調味料炒至肉入味.
6. 將茄子及九層塔放入,炒至所有材料都入味即可盛出.(如覺得太乾可加入少量的水來炒)
小叮嚀:
**炸的時候,茄子要擦乾才不會產生油爆.
**用大火炸比較不會吸太多的油,不用炸太久,茄子變軟就可以起鍋.
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