在國外只買得到冷凍包子,想吃水煎包只有自己做,我很喜歡水煎包底部酥脆的口感,剛出爐熱熱的還帶有湯汁,咬下去鮮美的湯汁配上酥脆的外皮,真是一大享受,想著想著,就忍不住想吃,材料家裡都有,心動不如馬上行動,動手做些來吃吧!
水煎包(28-30個)
外皮麵糰是用發麵加上燙麵混合而成,因為這樣的麵糰做出來的水煎包皮才會香Q有勁.
發麵麵糰材料:中筋麵粉 400g 糖 1T 塩1/2t 泡打粉 1/2T 速發酵母 1.5t 水 190g 沙拉油 10g
燙麵麵糰材料:中筋麵粉 200g 塩 1/2t 沙拉油 1T 滾水 60g 冷水 60-70g(調節用)
做法:
1. 將發麵麵糰的材料(沙拉油除外),全部倒入麵包機中攪打成糰,再加入沙拉油攪打至表面光滑.
2. 取出包裹上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘.
3. 接著製作燙麵的部分,中筋麵粉放入攪拌盆內,加塩及沙拉油略為攪拌,再將滾水倒入,用筷子快速的攪拌.
4. 再加入冷水,冷水不要一次全部倒入,分次倒,直到可以搓揉成糰,再揉成外表光滑均勻即為燙麵麵糰.
5. 將鬆弛好的發麵和燙麵,再放回麵包機中攪打至均勻光滑的麵糰.
6. 取出包上保鮮膜,靜置發酵約20分鐘即為水煎包的外皮麵糰.
內饀材料: 絞肉600g 薑末 葱末 醬油 塩 糖 胡椒粉 香油 脫水的高麗菜
脫水高麗菜製作: 高麗菜切小塊,倒入塑膠袋內,再加入塩,用手抓一抓,放置一旁靜待出水,然後將塑膠袋的一角,剪一個小洞,用手用力擠,就可輕鬆將水份去除.
內饀做法: 絞肉加入薑末及調味料拌勻,再加入葱末及脫水的高麗菜即可.
水煎包的做法:
1. 將麵糰分成約35g的小麵糰,每個小麵糰桿成中心較厚,邊緣較薄的小圓皮.
2. 包入內餡,慢慢揑出摺痕,然後收口.
3. 平底鍋內倒入1T的油小火加熱,將水煎包一一排入後,稍微煎一下.
4. 再加入麵粉水約至水煎包的一半高度,然後蓋上鍋蓋用小火煎煮.(麵粉水比例: 水250g 麵粉 1T調勻)
5. 煎煮至水乾.
6. 掀開蓋子,淋上少許香油小心鏟起,翻面再煎一下即可.(兩面煎比較好吃)
小叮嚀:
**水煎包排入鍋中時,不要排的太密,太密不容易鏟起,也容易相互沾黏,而造成破皮.
**用不沾鍋來煎煮,可少放油,鏟起時底部也較不容易破.
食譜參考:小楊桃系列一堂課學會水煎包
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