經常買芋頭和地瓜來做料理及點心,兒子喜歡吃炸過的芋頭、地瓜,再加些醬油糖烏醋來煮,芋頭地瓜外面沾滿醬汁,雖然只是簡單的料理,但小孩愛吃,所以我很常做,想要多些變化,也可以搭配花生粉來吃,裹滿醬汁的芋頭地瓜再沾上花生粉,香氣及口感都加倍,這次我用黃心地瓜口感較乾鬆.
花生芋仔蕃薯
材料: 芋頭 350g 地瓜 350g 蒜 3瓣 紅辣椒 1支 香菜 花生粉
調味料: 素蠔油 2T 糖 1.5t 烏醋 2T
做法:
1. 地瓜、芋頭削皮切塊.
2. 入油鍋中炸至熟透,用筷子插插看,可穿透表示熟了.
3. 蒜、辣椒及香菜切末,香菜梗及香菜葉分開放.
4. 鍋中入少許油,炒香蒜、辣椒及香菜根末.
5. 加入所有調味料炒香.
6. 可酌量加1-2T的水來炒.
7. 加入芋頭、地瓜拌炒均勻.
8. 加入香菜葉稍拌.
9. 盛盤上桌再搭配花生粉,直接吃或沾上花生粉來吃都不錯.
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