水果含有豐富的酵素，能軟化肉質，在醃肉的醬汁裡加點果泥，就能讓肉更加軟嫰，而且還多了果香味，想炸豬排，加入蘋果泥來醃，剩下的蘋果切碎煮成淋醬，再加點肉桂粉提香，搭配豬排一起吃，增加美味也可解炸的油膩感。
蘋果豬排
材料: 里肌肉 300g(3片) 蘋果 1-2顆(我用大富士蘋果1顆) 蛋 1顆 麵粉 麵包粉
醃料: 鹽 1/2t 醬油 1/2T 糖 1/2t 取1/4顆蘋果磨泥
淋醬材料: 洋蔥 1/4個 奶油 20g 肉桂粉1/2-1t 黃糖 2t 蘋果汁半杯 檸檬汁 1T 鹽
做法:
1. 炸豬排應切約1公分厚片,再用肉槌將豬排拍打至0.5公分厚,使豬排組織鬆散,且變大片,再進行醃製油炸,口感才會保持最佳,用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀,肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形,再加入醃料及1/4顆蘋果泥醃漬備用.(用兩個塑膠袋中間放肉片,再來拍打肉片,沾板較乾淨,比較好清洗.)
2. 洋蔥切末,1/2顆蘋果切細丁,另外1/4切片.(我留部份切片,讓醬汁更有口感,也可以將3/4顆的蘋果全切成細丁)
3. 鍋中入奶油,炒香洋蔥.
4. 加入蘋果及糖炒香.
5. 加入肉桂粉拌炒.(肉桂粉的量依個人的喜好來放)
6. 加入蘋果汁及檸檬汁一起煮,沒有蘋果汁,加水再多切一些蘋果細末一起煮.
7. 煮至七八分收汁,淋醬味道酸甜,依個人的喜好,可以加一點點鹽調味,也可以不加.
8. 將肉片沾上麵粉.
9. 裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊,全部沾好,就可準備來炸.
10. 入油鍋中炸熟,再撈出瀝油.
11. 在盤子上放上切過的豬排,再淋上蘋果醬汁就完成囉!
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