入秋之後到年底是蓮藕的盛產季，所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節，夏天產的藕吃起來口感較脆，秋藕則口感較鬆軟，蓮藕的營養價值高，除了可以涼拌、入菜、煮湯也可以做成甜品及點心，想做餡餅，在肉餡中加入蓮藕，嚐起來多了鬆脆的口感，感覺蠻特別的，一樣用發麵來做餅皮，煎過後脆脆軟軟的口感，家人更喜歡，這餡餅很好吃，您也可以試試。
蓮藕豬肉餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 400g 糖 2Tbsp 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又1/4tsp 水 210-220g
內餡材料： 蓮藕 2節 絞肉 450g 蔥 5支（切末）
調味料： 醬油 1Tbsp 醬油膏 1.5Tbsp 辣椒醬（sriracha hot chili sauce）1Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 2tsp 胡椒粉 香油 2tsp 薑泥或末 2tsp 蒜粉 1/2tsp（或蒜2瓣切末）
做法：
1. 蓮藕削去外皮後切片（不要切太厚），再入水中煮熟，我喜歡有些鬆鬆（桑桑）的口感，所以煮滾後又多煮了5分鐘，蓮藕帶些鬆及微脆。（喜歡爽脆的口感，煮熟就可以撈出。）
2. 煮至自己喜歡的口感後，撈出放涼備用。
3. 我將放涼的蓮藕裝入塑膠袋內，再用肉鎚拍碎，讓蓮藕呈現不規則大小的小塊狀。（不規則的小塊狀，讓吃到的每一口都有不同的口感。）
4. 再用刀鈍的那邊切一切，讓蓮藕不要太大塊。（用刀利的那邊切，塑膠袋會破，也可以直接放在切菜板上用刀切碎。）
5. 絞肉、蓮藕及所有調味料拌勻，再放冰箱備用。
6. 餅皮材料揉成糰，可以用麵包機操作也可以用手揉。
7. 揉好繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘，但拔掉電源（插上電源，麵包機會稍微加溫。），也可以取出用一個大一點的碗，蓋著鬆弛15分鐘。
8. 發好的麵糰分成16份，鬆弛5分鐘即可包餡。（也可以做小一點，分成20份。）
9. 要包前取出內餡，再加入蔥花拌勻。
10. 取一小麵糰擀開（擀成中間厚邊緣薄的皮），包入內餡再收口，用手稍壓扁。
11. 全部都包好。（餡餅餅皮薄，不用再放著發酵，包好直接入鍋煎。）
12. 鍋中入油，放入餡餅煎。
13. 煎至兩面金黃，要再烤過，可以不用煎熟。（油我沒放很多，我煎過再烤，就不用太多的油來煎，也不會怕沒煎熟，再烤過嚐起來更不油。）
14. 煎餡餅時，先預熱烤箱，再用350度F或175度C烤約10分鐘就可以。
15. 蓮藕豬肉餡餅美味又有口感，再搭配一杯蓮藕茶（煮蓮藕的水），就是最棒的組合。
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