小孩很愛蝦料理，所以我也常做變化，直接炒來吃，或是將蝦混合其他材料再製，雖然將蝦再製會比直接炒多花點時間，但成品也更美味，來做蝦餅給家人吃，混入培根、蔥及香菜，之前做蝦餅，都是直接塑形成圓餅狀來煎，但這次我用海苔來捲再切，做好的蝦餅，大小一致，外型也更美，這也可以事先做好，放冰箱凍存，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便，蝦餅多了海苔味，我覺得更好吃。
海苔蝦餅
材料： 蝦仁 300g 培根 3片 蔥 3支 薑泥 1tsp 香菜梗末 1Tbsp
調味料： 鹽 1/3t 醬油 1tsp 糖 2tsp 胡椒粉 蛋白 1顆 太白粉 1.5tsp
做法：
1. 培根切碎。
2. 蝦仁洗淨，用紙巾擦去多餘的水份，再用刀背稍壓成泥。
3. 用刀再剁一剁。
4. 加入培根末一起剁勻。
5. 再剁過會更有黏性。
6. 加入蔥末、薑泥、香菜梗末及調味料拌勻。（太白粉等蝦泥拌勻後再加，培根有鹹味，所以鹽我放1/3小匙再補1小匙醬油。）
7. 再加入太白粉拌勻。
8. 剪開的塑膠袋攤開，並放上兩張海苔片，再將拌過調味料的蝦泥，平均抹在海苔片上。
9. 像捲壽司一樣，將蝦泥捲起來。
10. 再將塑膠袋捲包在海苔蝦捲外面，兩頭的塑膠袋扭緊再打結，讓蝦捲緊實，捲包好後，放入冰箱凍至八分硬，約3-4小時，蝦捲摸起來硬硬的，但用手壓，還壓的下去，如果冰至全硬，可能不好切片，就要拿出來放冷藏解凍至可以切片。
11. 如果不馬上煎，可分別排入盤中再凍硬，等凍硬就可以裝袋保存，隨時想吃，就可以拿出來煎，想吃多少煎多少。
12. 鍋中入少許油，放入蝦餅煎。
13. 底部煎熟，翻面再煎至金黃。
14. 盛盤上桌。
15. 有空多做一些，再分別凍硬保存，想吃時隨時就拿出來煎，很方便。
小叮嚀：
**培根有鹹味，所以調味料不要一下子放的太重。
留言列表
