平常都是做包子多，總覺得水煎包還要用鍋子煎煮，感覺較麻煩，也比較油，所以就比較少做，但煎的嚐起來味道更香，有時想吃還是會做，這次想包蘿蔔餡，還想多加冬粉，天氣冷就想吃點辣，所以加了豆瓣醬調味，微微的辣味，還有滑溜的冬粉，感覺特別的好吃，覺得包了這蘿蔔冬粉餡，如再配上煎過的外皮，一定會更好吃，所以這次就做水煎包，確實好吃喔！
蘿蔔冬粉水煎包
煎包皮材料： 中筋麵粉 480g 蛋 1顆 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp 泡打粉（baking powder） 1tsp 水 245g 植物油 15g
內餡材料： 絞肉 300g 蘿蔔絲 700g 冬粉 2把 蝦米 1Tbsp 香菜
蘿蔔絲醃料： 鹽 1tsp 糖 1tsp
調味料1： 醬油膏 2Tbsp 糖 2tsp 香油 2tsp 胡椒粉
調味料2： 辣豆瓣醬 1Tbsp（不同牌子鹹味不同，量要自行調整） 香油 1Tbsp
做法：
1. 將煎包皮材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（水留1大匙調節用）
2. 打好的麵糰。
3. 麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中發酵1小時。
4. 利用麵團發酵的時間拌內餡，蘿蔔刨絲，加入鹽、糖各1小匙拌醃，再靜置至出水。（加點糖除了調合鹹味，也會幫助蘿蔔絲軟化出水。）
5. 把蘿蔔絲水份擠掉，冬粉泡軟。
6. 蝦米切碎，加入蘿蔔裡面，冬粉濾掉水份再切小段備用。
7. 絞肉加入調味料拌至肉有黏性。
8. 發酵好的麵糰約2倍大。
9. 取出發好的麵糰分成20份，鬆弛10分鐘，即可包餡。
10. 拌好的絞肉、蘿蔔絲、冬粉及調味料2拌勻。
11. 再加入切碎的香菜拌勻，這就是內餡。
12. 取一份小麵糰擀成中間厚，邊邊薄的麵皮，再包入內餡。
13. 全部都包好，可以直接下鍋就煎，想要鬆軟一點的口感，可以靜置發酵10-15分鐘之後，再下鍋煎。
14. 鍋中入油，放入水煎包煎。
15. 煎至底部上色。
16. 再加入水約至水煎包的一半高度，然後蓋上鍋蓋用小火煎煮。（如果想用麵粉水比例: 水1杯 麵粉 1小匙調勻）
17. 煎煮至水乾。
18. 掀開蓋子，淋上少許香油小心鏟起，翻面再煎一下即可。（兩面煎比較好吃）
19. 水煎包多了冬粉及豆瓣醬調味，帶些微辣，感覺特別的好吃。
小叮嚀：
**水煎包排入鍋中時，不要排的太密，太密不容易鏟起，也容易相互沾黏，而造成破皮。
**用不沾鍋來煎煮，可少放油，鏟起時底部也較不容易破。
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