做點心變化多，難易皆有，有的材料需要很多種，有的只要兩三樣就能做，之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕，口感鬆軟入口即化，非常好吃，這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕，和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力，蛋糕一樣奶香味濃，入口即化，我喜歡切好凍存，要吃時稍微半解凍，嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕，比放冷藏更好吃。
**這是我用的巧克力煉乳，用原味的也可以。
煉乳舒芙蕾起司蛋糕
材料： cream cheese 250g 蛋 5顆 煉乳 300g
做法：
1. 奶油乳酪入微波爐中加熱20秒，取出用湯匙攪拌後，再微波加熱20秒，繼續拌至奶油乳酪沒有結塊。（這步驟可以用隔水加熱的方式軟化cream cheese，或是用打蛋器打軟）
2. 加入煉乳攪勻。
3. 加入5顆蛋黃攪勻。（拌勻時先放冰箱，等蛋白打發好，再拿出來一起拌）
4. 蛋白打發。（蛋從冰箱取出，最好將蛋放至室溫的溫度再來用，蛋白會更容易打到硬挺的狀態。）
5. 儘可能將蛋白打至硬挺。
7. 蛋白霜分三次加入煉乳乳酪糊中拌勻，先取1/3打好的蛋白霜，拌入煉乳乳酪糊中輕拌均勻。
8. 最後再將巧克力煉乳乳酪糊，倒入剩餘的蛋白霜中充分輕拌均勻。
9. 拌好的材料。
10. 模型鋪上防沾紙，再倒入起司麵糊，用160度C或320度F隔熱水加熱烤約60分鐘。（我用長30公分寬11公分的長形烤模，如用8吋圓模，烤模的高度至少要有2.5吋高，隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品。）
11. 烤好取出，我用的烤溫還是有點高，蛋糕有裂，如果有裂痕就要再降溫。
12. 剛烤好很鬆軟，所以連模一起放涼，放涼後再連烤模入冰箱冰至少2個小時，如果時間充裕，多冰些時間，或是放冷凍60分鐘再切（可以再多放些時間），切面會更平整。（這款蛋糕很濕潤，我都凍六七分硬再切，這樣很好切，切面也很平整，要分裝凍存也方便，如用保鮮盒凍存，蛋糕和蛋糕中間隔一張防沾紙，就很方便拿取。）
13. 蛋糕很鬆軟，入口即化，切好我分裝入塑膠袋內再凍存，要吃時稍微半解凍，嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕，我覺得比放冷藏好吃。
小叮嚀：
**剛烤好很鬆軟，所以連模一起放涼，放涼後再連烤模入冰箱冰至少2個小時，如果時間充裕，多冰些時間，或是放冷凍60分鐘再切（可以再多放些時間），切面會更平整。
**蛋白沒加糖打，用室溫的蛋白會更容易打到硬挺的狀態，所以蛋從冰箱取出，最好將蛋放至室溫的溫度再來用。
**烤溫不能高，才不會有裂痕。
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