前幾天妹妹又拿了一條魚給我，魚蠻大條的，本來想煮豆瓣魚，但看了冰箱才發現，豆瓣醬用完了我忘了買回來補，後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒，剛好家裡也有油豆腐，就一起加進去煮，感覺也更有料，油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃，想要多點味道，我還加了點蒜香辣醬及烏醋，味道很好很下飯，這道要當年菜也不錯，煮好一大盤，好吃又有份量。
紅燒魚
材料：魚 1條(任何魚皆可，我用的魚約600g) 油豆腐 300g 絞肉 100g 蒜 4瓣 薑末 2tsp 辣椒 1條 葱 2支 香菜梗末 2Tbsp(可不加)
調味料：蔭油膏 4Tbsp 蕃茄醬 2Tbsp 萬家香蒜香辣醬 1Tbsp 烏醋 1~2Tbsp 胡椒鹽
做法：
1. 魚洗淨，再用紙巾擦乾表面的水份。(任何魚皆可)
2. 在魚身劃二至三刀，兩面都要劃刀。
3. 撒些胡椒鹽在魚身，再抹一抹。
4. 配料準備好，我買的油豆腐較大塊，所以有切半，葱薑蒜辣椒及香菜切一切。
5. 鍋中入一大匙油，再放入魚煎。
6. 加蓋煎溫度可保持，爐火也可轉小一點。
7. 煎了大概2~3分鐘，再開蓋翻面。
8. 翻面繼續煎，絞肉也可以一起下去炒，魚一翻面就可放絞肉在鍋邊炒，絞肉的部份，我覺得用筷子比較好炒。
9. 絞肉炒至變色，就可加薑蒜末繼續炒香。
10. 接著加入蔭油膏及蕃茄醬一起炒香，我用的魚約600g，還有半斤油豆腐要一起紅燒，如果你用的魚較小條或是不加油豆腐，調味料就要少加一些。
11. 辣椒也加進去。
12. 再加一杯的水(一杯量杯)。
13. 油豆腐也加進去紅燒，沒加蓋的狀態下可用中火煮。
14. 煮了些時間，將魚翻面，再煮至七、八分收汁。
15. 中途可先加葱白。
16. 我有試了味道，想要有點微微辣味，所以我多加了一大匙的蒜香辣醬，調味料想多加什麼都可以，隨個人喜好。
17. 起鍋前加入烏醋、葱綠及香菜梗末。(香菜可不加，但有加更香。)
18. 稍拌即可起鍋，有加點烏醋我覺得味道更好，我沒用量匙就大概倒一點，自己可試吃再來決定要加多少，加不加都可以。
19. 加油豆腐一起紅燒，滿滿一盤很有份量，油豆腐及醬汁吸收了魚的鮮味，配飯吃很下飯。
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