雖然做菜都有固定習慣用的調味料，但在超市或大賣場如有看到新的產品，有興趣的還是會買，不同的調味醬料，也能讓料理多些變化，家裡的味噌用完了，去全聯買時，意外發現一罐剝皮辣椒味噌醬，有辣味的味噌醬蠻特別的，看上面的說明可醃肉或當沾醬，也可當拉麵的湯底，只要加水就是味噌高湯，感覺很不錯，於是買了一罐，就先來試試烤肉，在醃肉前有先試味道，才知道要加多少量，味道不錯也不會太鹹，但比我想像的辣，所以沒全用辣味噌醬來醃肉，我還混了些醬油，烤好切片試吃，大概烤過後味道又更濃縮，感覺比剛試吃味噌醬時更辣，辣度介在小辣和中辣間，配飯吃就還ok，感覺有辣味更下飯。
也許下次烤肉味噌醬的比例再減少一點，隔餐拿了些烤肉切丁炒飯，炒飯有微微的辣味還不錯，這罐辣味噌醬還不錯，我只能吃小辣就少加一點，下次可能當湯底煮烏龍麵，有氣炸烤箱，自己做烤肉一點也不難，而且想吃任何口味都行，這口味也只有自己做，才嚐的到，不吃辣用其他烤肉醬來醃也行，如果要烤的肉，厚度大小和我的差不多，就設定同樣的時間，厚度不同再自己調整時間，但都用150°C就可以，一般烤箱要預熱，大概用180°C左右來烤。
剝皮辣椒味噌烤肉
材料：梅花肉 450g
調味料：剝皮辣椒味噌醬 45g 蔭油或醬油 1Tbsp 蜂蜜 1tsp(喜歡表面有點微蜜汁可增至2小匙)
做法：
1. 我在大潤發買了一小盒梅花肉塊，重量大約450g，肉的厚度約一吋厚。
2. 在全聯發現一罐新的調味醬料~剝皮辣椒味噌醬，可醃肉也可當沾醬，或是當調味料，也可當拉麵的湯底，醬加水調就可以，這等於是辣的味噌，於是買了一罐，想拿來醃肉再烤，有先試味道，才知道量大概要加多少，味道比一般味噌鹹度低一點，但會辣，雖然可以只用這一罐調味就好，但辣味對我來說，還是辣了點，所以我沒全用剝皮辣椒味噌醬，還混了些醬油，再加1小匙蜂蜜來調，栂花肉有450g，我加了45g的剝皮辣椒味噌醬、1大匙蔭油及1小匙蜂蜜，烤過後味道會再濃縮，試吃覺得還是有點辣，大概介於小辣到中辣間，如果喜歡吃更辣，可全用剝皮辣椒味噌醬，450g的肉大概加60g的辣味噌醬來醃，我平常較少吃辣，第一次試用了肉10%的量，下次可能增加醬油的量，剝皮辣椒味噌醬減至30~35g，再來做比較，雖然吃起來會辣，但有點辣味道感覺更下飯。(第一次試蜂蜜我只加1小匙，烤好試吃覺得甜味可再多一些，所以喜歡表面有點微蜜汁的感覺，蜂蜜可加到2小匙。)
3. 肉瑰和調味料拌一拌，用竹籤在肉塊上多戳些洞，讓肉塊更快入味，然後蓋保鮮膜，放冰箱醃至少2小時，最多可醃至隔天再烤。
4. 烤盤上我有鋪烘焙紙，再放上肉塊，這樣烤盤不用洗也可以，不想鋪紙也行。
5. 將烤盤放入，我放中間層，用氣炸模式設定150°C/時間20分鐘，不用預熱就直接烤。(要用上下火模式也行，感覺用氣炸模式表面可能會烤的比較上色，這只是我猜想的，也許烤出來都一樣，我只試氣炸模式而巳，我想兩面各烤15分鐘，因為没預熱烤箱是冷，所以第一次設定20分鐘直接烤，翻面後再設定15分鐘。)
6. 烤好取出。
7. 將肉塊翻面，再放回烤箱内。
8. 一樣用氣炸模式，設定150°C/時間15分鐘。
9. 烤好取出，我有壓一壓肉塊，中間不會軟軟的，切開看有熟，我買的肉塊並沒有很厚，烤這些時間剛好，如果肉塊厚一點，翻面後可設定20分鐘，或是等烤好再看，如果沒完全熟就再放進去烤。
10. 切開裡面剛好熟，肉很軟嫩多汁，有點辣但很好吃，辣味的烤肉還蠻特別的，剝皮辣椒味噌醬味道還不錯。
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