經常自己做貢丸，也做了不少口味，這次試著包入起司，做好的貢丸嚐起來有奶味，蠻好吃的，包了起司還有剩些肉漿，加了些枸杞拌，再做成枸杞貢丸，貢丸裡混了枸杞，嚐起來蠻好吃的，味道也特別，好吃又益眼，下次還要多做一些。
起司貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以） 鹽 1Tbsp 蛋白 2顆（或水 4Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃） 糖 3Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 1tsp 蒜粉 1/2tsp 泡打粉（baking powder）2tsp 玉米粉 3Tbsp 麻油或香油 1.5Tbsp 起司條（mozzarella）250g
做法：
1. 胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。（分裝成3-4袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子。）
2. 把凍硬的胛心絞肉剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。（如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，再來攪打。）
3. 加入鹽。
4. 用槳狀攪拌器以慢速攪打。
5. 直到確定肉不會飛散出來，再慢慢加入剩下的絞肉片。
6. 繼續用慢速攪打，邊打邊加入蛋白，直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。（我從旁邊加入蛋白，一次加一顆，要照相所以先停止。）
7. 我用3或4速來攪打，高速打約3-4分鐘。（先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3或4速，如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次)，攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感、絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少。）
8. 打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態，肉漿顏色會比絞肉白，如果在較白的肉漿中，還有很多一粒粒較紅的絞肉，就必需再打，但不用打到完全看不到，這樣口感比較好。
9. 加入剩下的材料，以高速拌勻即可。
10. 打好的貢丸漿。
11. 起司條切塊或買整塊的起司來切。（用不同起司也可以，我用mozzarella比較硬，煮過後比較不會流出來。）
12. 鍋中準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火，開始擠貢丸，手抓一小糰貢丸漿，在肉漿中間放一塊起司。
13. 從虎口擠出圓球狀。（多擠壓幾次，貢丸就會圓。）
14. 用鐵湯匙撥到鍋中。（湯匙沾點水就不會黏）
15. 以中小火煮至貢丸浮出水面。（煮貢丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來。）
16. 熟後即可撈起，不要煮太久。
17. 準備的起司包完了，還有剩一些貢丸漿，我加了些枸杞一起拌。（枸杞我有稍洗一下再瀝乾水份）
18. 一樣擠丸子入水中煮。
19. 包了起司的貢丸，嚐起來有奶味，咀嚼中還有QQ的口感，加枸杞也很特別，我覺得好吃，好吃又顧眼，下次還會再做。
小叮嚀：
**如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感。
**絞肉一定要凍硬來打、才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀，就在室温放一下再剝。
**肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打，天氣熱時，可用冰塊代替水來加。
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。
**如果家裡沒有攪拌機，請參考麵包機做貢丸 ，將材料減半就可以做。
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