其實很多年前就吃過芋頭貢丸，在台灣傳統市場也都有在賣，我常回台灣，要吃很容易，但老公小孩就没吃過，所以想做給他們嚐，我有點太貪心，加了超過500g的芋頭，芋頭多貢丸較難捏，速度就没辦法快，所以量最好不要超過一磅(450g)，最多用肉1/3的量就好，加了芋頭，我覺得很好吃，拿來煮湯、下麵，湯頭都有芋頭味很香，湯喝起來味道也濃郩許多，自己做貢丸，想吃什麼口味也都没問題。
芋頭貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以） 鹽 1Tbsp 蛋白 2顆（或'水 4人Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃i） 糖 3Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 1tsp 蒜粉 1tsp 泡打粉（baking powder）2tsp 玉米粉 3Tbsp 麻油或香油 1.5Tbsp 芋頭 400-450g
做法：
1. 胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。（我分裝成三袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子。）
2. 取出凍硬的胛心絞肉。
3. 剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。（如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，再來攪打。）
4. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打。
5. 直到確定肉不會飛散出來，再慢慢加入剩下的絞肉片。
6. 繼續用慢速攪打，邊打邊加入蛋白。（我從旁邊加入蛋白，一次加一顆。）
7. 直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。（先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3速。 ）
8. 我用3速來攪打，高速打約3.5-4分鐘。（如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感，絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少）
9. 打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態，肉漿顏色會比絞肉白，如果在較白的肉漿中，還有很多一粒粒較紅的絞肉，就必需再打，但不用打到完全看不到，這樣口感比較好。
10. 加入剩下的材料，以高速拌勻即可。
11. 打好的貢丸漿。
12. 芋頭切小丁。
13. 加入芋頭丁稍微打一下就好。(也可以用手抓拌均勻)
14. 鍋中準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火。
15. 開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀。(在捏貢丸時，芋頭儘量都包在貢丸裡面，如果沒辦法全塞到貢丸裡，露在外面的芋頭，最好也要一半有沾到貢丸漿，這樣煮貢丸時，芋頭才不會脱落。)
16. 用鐵湯匙撥到鍋中。（湯匙沾點水就不會黏）
17. 以中小火煮至貢丸浮出水面，這次有加芋頭，所以我用再小一點的火煮久一點點，怕芋頭没熟，所以多煮一些時間，多煮温度就要再低些。(煮貢丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來。)
18. 熟後即可撈起，不要煮太久。
19. 有加芋頭的貢丸好吃，拿來煮湯，芋頭會融化一些在湯裡，湯也好喝。
小叮嚀：
**如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感。
**絞肉一定要凍硬來打、才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀，就在室温放一下再剝。
**肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打，天氣熱時，可用冰塊代替水來加。
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。
**如果家裡沒有攪拌機，請參考麵包機做貢丸 ，將材料減半就可以做。
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