其實格内已經有很多份香腸食譜，本來是没打算po這篇文章，但這次用的調味料不同，有我從台灣帶回來的紅糟醬，我反覆嚐試，才調出適合的味道，尤其是肉量多，更難一次就將味道調到正確，怕加太多無法補救，寧願一開始就少放些，再慢慢補味道，原本只是將食譜抄在筆記簿裡面，但後來還是決定寫文章，覺得將食譜保留在部落格裡，會比在筆記簿裡，更好保存，至少不怕筆記弄丢，有記錄下來，下次再用紅糟調味時，就可以參考，每次加了調味料，在不確定是否ok，就要嚐試，我都取一團肉壓扁，在鍋裡煎熟來試吃，有試吃才知道，味道是否夠，如不夠又該補那些調味料，這也不能隨便調一調就灌，萬一味道不對，就會毀了這一大鍋的肉，既然要灌，就一定要美味，所以才有需要保存每一份不同的筆記，有筆記下次再做就會很容易。
**我用的兩種調味料，甜酒紅糟裡醬是台灣買的，這包裝不是玻璃瓶，放皮箱不怕打破，所以帶一些回來，香腸做的量不少，不想把全部的紅糟醬都用完，所以没全用紅糟調味，也混了一些韓式烤肉醬，小孩本來就愛韓式烤肉醬甜甜的味道，加上烤肉醬内有含水果(水梨、蘋果)的成份，水果有酵素又能軟化肉質，加一些進去，、做好的香腸也會更美味。
韓式烤肉醬紅糟香腸
材料： 梅花肉或胛心肉(pork butt or shoulder) 5500g 絞肉 2500g(我總共用了8000g的肉，這份調味料適用這麼多肉，至於兩種肉的比例要用多少都可以。)
調味料： 甜酒紅糟醬 4包(480g) 韓式烤肉醬 500g 酒 170g 鹽 1Tbsp 糖 280g 肉桂粉 3Tbsp 胡椒粉 1Tbsp 五香粉 2Tbsp
做法：
1. 肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入冷凍庫，凍個30分鐘後，再拿出來切會更好切，切好加入所有的調味料。（如果覺得自己切麻煩，用絞一次的粗絞肉來做也可以，但和切的口感還是有些不同，梅花肉或胛心肉，這兩部份的肉質較軟嫩，我混了些絞肉填補空隙，這樣的香腸，切開後會較平整，不會有很多空洞。）
2. 灌的量有點多，一個鍋子裝不下，要用兩個大鍋子拌才夠，分別依重量加入調味料，最好抓到肉稍微出筋，肉出現黏糊狀，再放入冰箱中冰3-4小時，讓它入味。（肉要抓拌到出筋，會變的更乾更均勻，香腸做好後，切開也會更平整。）
3. 在國外可能買到的腸衣（sausage casting）一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨後，加入米酒醃一下備用。
4. 我有灌香腸機，裝材料的筒子，一次就可裝5磅的肉，灌香腸會省很多時間，如没機器用手灌，可參考我較早po的香腸文章，有用醬油膏瓶，自製漏斗狀的容器，就可簡單自製香腸。（延伸閱讀我的工具 灌香腸機）
5. 腸衣套在管子上面。
6. 轉動把手，肉餡就會灌入腸衣裡，這部份有幫手就會很快，老公負責轉動把手，我控制腸衣，將香腸盤旋，就不會佔很多地方。
7. 將醃好的肉灌入腸衣內，腸子的前端先不打結，等整條灌好，擠壓出腸子多餘的空氣後再打結，每隔適當大小旋轉分節，用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣，洞不耍刺太多，一節刺兩三個洞就好了。(針很小，為了安全，最好穿一條線打結後再來用，這樣可避免針掉了，有穿線目標也比較明顯，我都將穿了線的針放碗裡，用完馬上放回碗裡，下次再用也不怕找不到，因為我每灌完一條就刺洞，所以針要用很多次，裝在碗裡就不會到處亂放，這樣才安全，我都這樣做，也讓你們参考。)
8. 將做好的香腸，掛在陰涼通風處晾乾，我從台灣帶一個伸縮衣袈回來，就是要晾香腸用，因為没加亞硝酸鈉，所以在室溫中就不要放太久，大約半天或更少的時間，為了加速腸衣的晾乾，我都用電風扇開大風來吹，吹幾個小時，腸衣很快就乾，腸衣有晾乾，煎的時候皮才不會破也不會縮，有吹乾就可收冷凍保存。
9. 我先煎一部份起來，剩的就先真空包裝，量多時，我會先蒸熟再來煎。
10. 這次有加紅糟，所以顏色有點紅，混了紅糟及韓式烤肉醬的香腸，味道很好，比單純只用一種醬好吃，有了香腸，就可做營養三明治，再加些生菜及蛋，早餐營養也有飽足感，或是來包飯糰也不錯，覺得自己做的香腸不肥更好吃。
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