家人不太喜歡吃辣，也不太能吃辣，所以比較少煮辣的食物，即使有加辣，那也只是少少量，嚐起來就是微微的辣味而已，不常煮辣，家中現有的辣調味料，也只有 七味粉及辣椒醬（sriracha hot chili sauce），想來試做辣味香腸，但不知家人接受度如何？所以先做少量，味道也不敢調太辣，取一小糰拌好的肉餡，先煎熟試味道，鹹味是夠，但感覺味道還可 以再加強，想想加了起司粉，老公看到又說我在做怪，那有人放起司粉，這樣亂加會好吃嗎？我說感覺味道可以合，於是再取一糰有加起司粉的肉來煎，試吃後感覺 辣味變柔和，有更好吃，老公也說不錯，好吃又不會很辣，起司粉真的有提升美味，想不想也試試新口味，一起動手來做吧！
**下圖是我用的調味料
自製辣味香腸
材料： 梅花肉或胛心肉（pork butt or shoulder）1100g 絞肉 300g
調味料： 鹽 15g 糖 90g 肉桂粉 2tsp 黑胡椒粉 1tsp 蒜粉 1tsp 米酒 65g 七味粉 1.5tsp（或用辣椒粉） 辣椒醬（sriracha hot chili sauce）4Tbsp 起司粉（parmesan cheese powder）35g
做法：
1. 肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入冷凍庫，凍個30分鐘後，再拿出來切會更好切，切好加入所有的調味料。（如果覺得自己切麻煩，用絞一次的粗絞肉來做也可以，但和切的口感還是有些不同，梅花肉或胛心肉，這兩部份的肉質較軟嫩，我混了些絞肉填補空隙，這樣的香腸，切開後會較平整。）
2. 加入起司粉用手抓拌均勻，最好抓到肉稍微出筋，肉出現黏糊狀，再放入冰箱中冰3-4小時，讓它入味。（起司粉可以和其他調味料一起放，肉要抓拌到出筋，會變的更乾更均勻，香腸做好後、切開也會更平整。）
3. 在國外可能買到的腸衣（sausage casting）一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨後，加入米酒醃一下備用。
4. 將醃好的肉灌入腸衣內，腸子的前端先不打結。等整條灌好、擠壓出腸子多餘的空氣後再打結，每隔適當大小旋轉分節，用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣，洞不耍刺太多，一節刺兩三個洞就好了。（沒人幫忙照像，灌的過程請參考紹興楓糖香腸，如果沒買到腸衣也可以灌香腸，做法請參考簡易紅麴香腸(免用腸衣)。）
5. 將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾，我在椅背綁上繩子，掛上香腸，因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少的時間，為了加速腸衣的晾乾，我用電風扇吹，可加快晾乾的時間，只要將腸衣晾乾即可，腸衣有晾乾，煎的時候皮才不會破也不會縮。
6. 經過吹風晾乾，你會發現香腸的顏色變深，摸起來乾乾的，這時候就可取下，分袋包裝，再放入冷凍庫內保存。
7. 為了保持香腸鮮嫩多汁，用水來煎，在鍋中加入少量的水，加蓋燜熟，其間稍微翻動香腸。
8. 香腸熟了，鍋中的水也變乾了，再加入少許油來煎香香腸。
9. 煎至香腸外皮焦香。
10. 取出切片排盤。
小叮嚀:
**香腸用水來煎，不只容易熟還鮮嫩多汁。
**腸衣要吹乾，煎的時候較不容易破也不會縮。
**因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，大約半天或更少時間，只要將腸衣晾乾即可。
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