經常變換不同的早餐，除了包子、麵包，有時也會做饅頭，最常做的就是黑糖饅頭，全家都愛吃，純黑糖饅頭好吃，但如果再加些料，小孩一定會更喜歡，兒子常覺得黑糖放的不夠多，這次就要在表面加些料，想加黑糖、核桃及葡萄乾，但黑糖加熱後溶化會流下來，所以就要再拌些麵粉，蒸過後糖就會附著在饅頭表面，多了表面的料，饅頭嚐起來更香甜，還有豐富的口感耶！
黑糖核桃饅頭
饅頭材料： 中筋麵粉 520g 蛋 1顆 黑糖 95g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 泡打粉 1/2tsp 水 270g 植物油 15g
表面材料： 核桃 6粒（剝成碎粒狀） 黑糖 30g 麵粉 15g 葡萄乾 25g
做法：
1. 材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉，不然就預留一些水，不夠再補。）
2. 打好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在攪拌盆裡，再蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上刺些洞，再放溫暖處發酵或放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（如放烤箱發酵，記得發好麵糰取出後，烤箱要加熱一下，讓裡面變乾，不然烤箱內有水蒸氣，燜著也不好，等會是要用蒸的，並不是用烤的，所以用烤箱發酵完後要加熱除水氣。）
4. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
5. 將麵團分成16份，滾圓後靜置鬆弛10-15分鐘。（冬天15分鐘夏天10分鐘）
6. 接著將表面材料拌一拌備用。（核桃事先剝成碎粒狀）
7. 將發好的小麵糰略為壓扁擀開，從擀開麵糰的一端開始捲，並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
8. 在底部墊張防沾紙。
9. 並在表面劃一刀。（麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以，我想表面撒料的部份多一點，所以先劃刀，發好中間劃刀的地方會開一點。）
10. 再放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，約20-25分鐘。（蒸籠事先裝水加熱至水溫溫的備用，水摸起來溫熱，但不燙手。）
11. 視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸，在中間劃開的地方，撒些黑糖核桃料，水滾就可放上蒸籠，用中大火蒸約12分鐘即可，熄火後不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小小縫，等3-5分鐘再開蓋，饅頭才不會因溫度變化太大而有點塌陷。
12. 取出放在網架上放涼。
13. 多了表面的料，饅頭味道更香甜，還有豐富的口感。
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