之前用綜合果乾做了水果司康，兒子說好吃，想再做，但家裡只剩蔓越莓乾，所以也多加了椰絲，想要多一些椰子味，於是用椰子油來取代奶油，用椰子油做司康也可以，材料中一樣加了cream cheese，做好的司康口感鬆軟，有果乾酸甜的味道，也有椰子的香氣，還蠻好吃的，做法簡單大家都可以試。
椰子油司康
材料A： 中筋麵粉 400g 無鋁泡打粉（baking powder）1Tbsp 鹽 1/2tsp 糖 100g 椰子油 100g cream cheese 1盒（225g） 蛋 1顆 牛奶 120g+1大匙
材料B： 蔓越莓乾 200g 蘭姆酒 1Tbsp（如無可用等量熱水代替） 甜椰絲 60g（如用無甜味椰子粉用量40g就夠了）
做法：
1. 果乾加入蘭姆酒或熱水拌一拌，讓果乾吸收水份。
2. cream cheese用刀先切成小塊狀。
3. 乾性材料麵粉、泡打粉、糖及鹽，先放入鍋中拌一拌。
4. 椰子油和cream cheese加入做法3.中。
5. 用手揑搓成鬆粉狀。
6. 牛奶、蛋拌勻。（蛋有大小顆，牛奶先加120g拌，1大匙留著調節用。）
7. 加入牛奶蛋液拌成糰，隨意拌一拌，成糰就好，拌好的麵團濕黏，不要過份攪拌，盡量避免出筋，如果牛奶還加的進去就加。
8. 加入果乾及椰絲拌一拌。（拌好的麵團濕黏）
9. 拌好的麵團分成兩份，麵團會黏就在表面拍點麵粉，但量不要多，盡量讓麵團保持濕黏狀態，麵團水份多，口感也較濕潤，稍壓成圓餅狀，再各分切成8份。
10. 一一排入烤盤內。
11. 烤箱事先預熱，用190度C或375度F烤約17-18分鐘。
12. 我也加了cream cheese，感覺口感更鬆軟也不會乾乾的，剛出爐的最好吃，外皮還有些酥酥的，鬆軟又有香甜的果乾及椰子的香氣，蠻好吃的。
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