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  冬天感覺會比較想吃東西,雖然家裡都有自製的餅乾,但餅乾熱量高些,一次也不能吃太多,只吃幾片感覺也沒有飽足感,所以做了小麵包放冰箱,嘴饞或是半夜想吃東西,稍微加熱一下也方便,這次做了起司口味,加了些cream cheese及起司粉,淡淡的起司鹹香味及麥香,嚐起來也唰嘴,做小尺寸的麵包,想吃多少都可以,也不用擔心過量,如果覺得量太多,可以減半來做。

全麥起司小麵包

材料A: 高筋麵粉 350g    全麥麵粉 150g(可改用高筋麵粉)   糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    cream cheese 90g    牛奶 240g    起司粉(parmesan cheese powder)40g

材料B: 無鹽奶油 50g

表面材料: 起司粉(parmesan cheese powder)

做法:

1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1-2Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
迷你起司麵包做法1.JPG

2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機壞了,換了一台新的,新的打開蓋子,機器還在運轉,並不是像舊的會停止,可以操作將奶油包在麵團裡,但運轉中無法清楚拍照,如果奶油直接放,不包在麵團裡,就要分次放,或是用剪刀剪麵團,也會加速奶油吸收。)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  發酵鬆弛後,將麵團擀開,再用輪刀切成48小片。
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8.  在麵團表面刷點水或噴點水。
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9.  再撒些起司粉。
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10.  小麵團排入烤盤,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,我大約發了40分鐘。
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11.  麵團的厚度就有兩倍,這樣就可以烤,所以看到麵團在增高中,就要開始預熱烤箱。
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12.  我用175度C或350度F烤約10分鐘。(麵團的厚薄也會影響烤的時間)
迷你起司麵包做法12.JPG

13.  口感鬆軟,又有淡淡的起司鹹香味,嚐起來蠻唰嘴的,當零食吃也不錯喔!
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   cream cheese(奶油乳酪)點心&料理之二    麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 


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