過年前較忙，要拜拜也要準備年菜，事情多忙到没時間寫文章，雖然年菜都有現成的可買，但我還是都自己做比較多，過年期間比較會有親戚朋友來訪，事先在冰箱裡備些現成品，也可減少過年期問的忙錄，過年大家都想討個好彩頭，所以蘿蔔料理相對也受歡迎，而且蘿蔔相對便宜，花費也很省，過年期間吃多了大魚大肉，我反而會想吃蔬菜多的料理。
我用蘿蔔絲加絞肉及芹菜香菜做丸子，口感不錯味道也香，先用氣炸烤箱烤熟，再用少油煎炸就行，雖然捏好的丸子，可以直接入鍋油炸，但這樣做法需要一大鍋油，我先烤過，丸子本身已熟，煎炸只是增加香氣，就不需一大鍋油，煎炸好的丸子吃起來一樣像直接炸的，放涼了收冷凍，想吃取出回烤或微波就行，很方便也不會花很多時間，祝大家在新的一年裡都能有個好彩頭。
蘿蔔絲肉丸子
材料：白蘿蔔絲 600g 紅蘿蔔絲 50g 絞肉 350g(不要用細絞肉) 芹菜 100g 香菜梗 通量 木薯粉 20g 在來米粉或麵粉 40g
醃肉料：醬油 1Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 香油 1~2小匙 蛋 1顆
做法：
1. 紅白蘿蔔刨絲，再加入鹽糖各1小匙抓拌均匀，量600g左右加鹽1 小匙，我習慣在醃的時候，有加鹽也會加等量的糖一起抓拌，糖也會幫助出水，糖量不多不會有甜味，糖的部份加不加都可以。
2. 抓拌後靜置出水，想要出水快一點，可多抓幾下，讓蘿蔔絲軟化。
3. 利用蘿蔔出水的時間先調味絞肉，絞肉最好用只絞一次的就好，蘿蔔有水份，太細的絞肉吃起來會粉粉的，而沒有肉的口感，加入調味料。
4. 還有1顆蛋。
5. 充份攪拌至肉有黏性。
6. 静置後蘿蔔已出了不少的水份。
7. 將蘿蔔絲擠乾水份，放在砧板上，大概切一切，讓蘿蔔絲變短段，不用切太細碎。
8. 蘿蔔絲再放回鍋內，加入芹菜珠及香菜梗末，不喜歡香菜可不加，香菜葉加熱後較易變黑，所以我都喜歡用香菜梗，較耐熱香菜味也更足，我喜歡香菜的味道，我都加很多，因為加了些芹菜及香菜，我有撒一些胡椒鹽進去調味。(不加香菜，磨一點薑泥或切一些薑末進去拌也不錯。)
9. 絞肉及粉類也加進去，雖然蘿蔔絲已擠掉打份，但裡面還有水份，再次抓拌均匀時，擠壓之下還會出些水，所以需要加點粉幫助聚合，可用麵粉或米的粉，口感會有些不同，粉加的不多，口感不會差太多，想要軟Q的口感，我有混一些木薯粉，要用太白粉或玉米粉也行，這些粉類都可以自己隨意搭配，但較不合適全用木薯粉或玉米粉，我用的量也是在來米粉多過木薯粉，如果家裡沒在來米粉就全用麵粉，或是沒麵粉就可改用在來米粉，如果加了食譜内的粉量，還是覺得太稀軟，不容易捏成小團，那就再加在來米粉或麵粉。
10. 可以直接捏丸子入油鍋炸，但這樣做法，相對油的用量就要多一點，需要一大鍋的油來炸，揑丸子的速度也要加快，又要邊捏邊洗手，才能撈出油鍋裡的丸子，而不會炸的太焦，除非有幫手，我個人做法喜歡先用氣炸烤箱烤熟，再用少油煎炸，因為丸子已熟，我只是稍煎炸出香氣就可以，即使不再經過煎炸也能吃，但有用油再煎炸過，味道還是比較香，我捏丸子放在烤盤上，我有鋪烘焙紙，可减少烤盤的清洗，烤盤沒弄髒，只用清水洗就可以。
11. 依丸子捏的大小來決定烤的時間，我大概預估要烤12分鐘才會熟，因為我沒預熱就放進去，所以用上下火模式，設定150 °C/時間15分鐘，我放上層。
12. 烤好取出，捏一捏丸子，中間不會軟軟的，所以有烤熟，如果不能確定是否有烤熟，可以剝開一顆看，如沒全熟可再回烤。
13. 我做的量不只一盤，烤箱還熱熱狀態，就没預熱的問題，我直接放入第二盤，-一樣用上下火模式及放上層，設定150 °C/時間只要12分鐘就夠了。
14. 烤好取出。(我做的丸子是要過年用，丸子冷了可直接收冷凍，等要吃時提前取出解凍，再用油煎炸，或是全先煎炸過再收冷凍，要吃時取出直接用氣作烤箱烤熱，或是用微波爐加熱也行，我個人喜歡要用時越簡單越好，臨時有客人來想加菜，直接取出回烤或微波，也不用這麼麻煩還要再煎炸。)
15. 全烤好就可直接來炸，丸子都是熟的，我只用小鍋加少油就可以，油量不多所以要傾斜小鍋，雖然一次最多只放的下4顆丸子，但不需很多油，沒有趕時間可以慢慢來，4顆有炸稍上色，就可撈出再放下一批。
16. 烤盤鋪上廚房紙巾，再依次放上炸好的丸子吸油。
17. 我沒二次回炸，無法逼出更多的油，但我可以利用烤箱逼油，丸子在熱熱狀態，油才更容易逼出，於是我設定烤箱，沒設定模式就會停留在氣炸模式，我只是要烤箱有溫度，所以設定150°C/時間5分鐘，我只是讓烤箱預熱，沒放東西進去。
18. 原先鋪的廚房紙巾也吸了一些油，於是我換一個烤盤鋪廚房紙巾，再將丸子移到新鋪紙的烤盤。
19. 烤箱預熱好，放入烤盤，就拔掉電源，這時烤箱是停止狀態，但烤箱裡面有温度，將烤箱的門關起來，丸子在烤箱裡的餘溫燜著，就會再持續出油。
20. 幾分鐘後再取出烤盤，將丸子再移開，看到紙巾上又吸好多油，經過二次吸油，炸的油也被吸收的差不多了，要吃或要凍起來都行。
21. 過年多吃蘿蔔討個好彩頭，蘿蔔絲丸子加了一些蔬菜，口感不錯味道也香，有芹菜及香菜的香氣，也有醃過蘿蔔絲微脆的口感及肉的鮮味，蠻好吃的，過年期間會有較多的親朋好友來訪，事先準備些成品，也可减少過年期問的忙錄。
22. 香菜較不耐放，買一把雖然不貴，但一把香菜裡面，難免有幾根較黃或是葉子已爛掉的香菜，如果整把就直接放冰箱，加上香菜都有噴水濕濕的，放個二、三天，整把香菜看起來都有點黃黃爛爛的，雖然丢掉再買新的也才10 ~20元，但我還是儘量不浪費，買了香菜都會將葉和梗的部份分開，把黃或爛掉的部份丢掉，只留好的，再分別洗淨，然後瀝乾水份，放室溫讓香菜再乾一點，要快點乾就用紙巾擦，大概八九分乾才裝袋收冰箱，放一星期都還完好，有時做菜會只用到梗或葉子，先分開處理要用就很方便，我買一大把才20元，處理好這些量夠我過年用一星期，香菜仍然新鮮，純粹分享我都怎麼處理香菜。
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