想做鹹口味的餅乾，這次用味噌來取代鹽，做好的餅乾微甜微鹹，口感酥酥的，雖然味噌味不濃，但還是吃的出來，和加鹽的味道不同，有比只加鹽的味道好，這是做餅乾，也不可能加太多味噌，餅乾太鹹也不好吃，我還多加了黑芝麻，吃起來也蠻香的。
味噌餅乾
材料：無鹽奶油 90g 味噌 30g(我用十全鰹昆味噌) 糖 55g 蛋 1顆 低筋麵粉 200g 無鋁泡打粉 1tsp 熟黑芝麻 15g
做法：
1. 攪拌盆裡放入軟化奶油、味噌及糖，我用的味噌不會很鹹，如果其他牌子的味噌，味道有鹹一點，可減量至25g。
2. 用打蛋器打成奶油霜狀，再分次加入蛋液打，有打勻後再繼續加蛋液。(蛋我用一般大小)
3. 麵粉和泡打粉先過篩，再分二次加入奶油糊裡拌勻。(拌好的麵團可以用手操作，不會濕黏，因為蛋有大小顆，量可能不同，萬一覺得麵團濕黏，再自己酌量補麵粉，我用的是一般大小的蛋。)
4. 最後再加熟黑芝麻拌勻，黑芝麻不加也可以，我只是想增加香氣。
5. 我總共分成40小份，每份約10g，我用10g的挖麵團勺。
6. 再壓扁。
7. 餅乾麵團量不大，加上我有壓扁，所以想先烤12分鐘看看，這台氣炸烤箱，我烤餅乾大概都只用140°C，我用上下火模式，設定140°C/時間17分鐘(預熱5分鐘烘烤12分鐘)。
8. 時間剩12分鐘時，放入烤盤，我放上層。(我用鍋寶氣炸烤箱140 °C烤，大概就是一般烤箱約175°C，沒氣炸烤箱用一般烤箱就設定175°C。)
9. 烤好取出。
10. 翻面感覺底部有點上色較深，表面就ok。(如果不介意底部上色情況，可烤15分鐘，應該就不用再次降溫烤。)
11. 所以第二盤我設定135°C試試，時間最先設定12分鐘，但後來我有多增加3分鐘，所以第二盤135 °C我是烤15分鐘，因為烤箱還熱熱的，就直接烤不用再預熱。(氣炸烤箱我用135°C烤，如用一般烤箱可設定165 °C或170 °C。)
12. 烤好取出。
13. 降了5°C，底部顏色有淺一點。(140 °C烤12分鐘和135°C烤15分鐘，烤好的狀態差不多，看你要設定幾度。)
？
14. 兩盤餅乾摸起來都烤的不夠乾，中間壓起來還有一點點軟軟的，所以我把2盤合併。
15. 再設定120°C烤10分鐘，用低一點溫度來烤乾餅乾，就算有多烤也不用擔心加深上色。
16. 再烤10分鐘，餅乾有硬了，因為麵團壓的厚薄，也會影響烤的時間，萬一覺得還不夠酥，那就用120°C再多烤些時間。
17. 我習慣趁熱在餅乾底下墊張廚房紙巾吸油，熱熱狀態紙巾會吸更多油。
18. 我只墊紙巾一下子，紙巾上就吸了好多油，想吸更多油，可將烤盤放入烤箱裡，烤箱裡有溫度，紙巾會吸到更多的油。(烤箱已拔掉插頭)
19. 我用味噌取代鹽的添加，餅乾嚐起來微甜微鹹，味噌味道雖然不濃，但還是吃的出來，和加鹽的味道不一樣，也不可能加太多味噌，餅乾會太鹹。
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