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  好久沒做麵包,在台灣期間幾乎都沒做過,因為烤箱太小,一次也做不了太多,加上麵包也只有我吃,所以想吃都直接用買的,久沒做其實也會想做,既然是要做給自己吃,那就會選自己最愛的口味,我是椰子控,最愛椰子麵包,格內也有不少椰子麵包的食譜,材料都差不多,但做的花樣不同,吃起來的感覺也會不同,今天這款椰子麵包,也可以說是手撕麵包,用手撕著吃,會比直接咬著吃好吃,撕開的每一片,都充滿濃濃的椰香味,喜歡椰子味的我,覺得很好吃,也和大家分享不一樣的做法,家裡只有小小烤箱,所以決定用氣炸烤箱來烤,氣炸烤箱的烤盤方正,麵團的排列我更好放,打一份麵團可做8個,分兩次烤也不麻煩,如果家裡有大一點的烤箱,就可一次烤,但用一般烤箱温度就要調高一點,氣炸烤箱溫度就可以不用太高,如果一次吃不完8個,可以將多餘的麵包,用袋子包好放冷凍,要吃時拿出來完全解凍,就可以吃,即使不再加熱,麵包依然很軟,放冷凍也耐放,如放冷藏,麵包較容易變硬,也需要再烤過才好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~椰蓉旋絲麵包

材料A: 中筋麵粉 350g    速發酵母 1又1/4tsp   蛋 1顆    糖 35g    鹽 3/4tsp    牛奶 155g

材料B: 無鹽奶油 20g

椰子餡材料: 無鹽奶油 30g    糖 30g    蛋 30g   椰子粉 50g    奶粉 l0g    牛奶 5~10g

做法:

1.  材料A分別放入麵包機中攪打成團。(麵團太乾或太濕都可以補牛奶或麵粉,也可以用高筋麵粉,如用高筋麵粉,牛奶量就要再酌量再增加一些。)
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2.   成團後再加入奶油。(奶油包在麵團裡攪打)
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3.  攪打成具延展性麵團,我直接留在麵包機裡發酵。
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4.  接著拌椰子餡,先融化奶油。
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5.  加入蛋液及糖拌勻。(這份椰子餡味道不會很甜,喜歡甜味明顯一點的,可再增加糖量。)
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6. 加入椰子粉及奶粉拌勻,再加入牛奶調節軟硬度,要很容易抹開的軟度。
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7.  發好的麵團約2倍大。
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8.  將麵團分成8份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘。
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9.  取一份小麵團,擀成長方形,再抹上椰子餡。
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10.  將麵團折3折。
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11.  折第二折。
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12.  折第三折。
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13.  折成長條狀,再依順序排好。
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14.  取第一個麵團,因為先做好,所以有鬆弛些時間,用按壓的方式,將麵團拉長一點,邊按壓邊拉長,可用擀麵棍輔助,但開始先用按壓的方式,再用擀麵棍,這樣可以避免將椰子餡擀出來,如果一開始就用擀麵棍,一用力比較會把椰子餡擀出來。
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15.  將麵團對切成二條狀。
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16.  將兩條切口朝上向。
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17.  然後從邊緣捲起,捲成餅狀,將邊緣收在餅下,稍壓一下,讓餅更乎整。
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18.  8份麵團都依步驟做好。
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19.  我要用氣炸烤箱烤,將8個餅狀麵團,分放在兩個烤盤,麵團可直接放在烤盤上。(我在蝦皮買了網狀的烘焙墊,大小適用氣炸烤箱的烤盤。)
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20.  我放入氣炸烤箱内發酵約50分鐘,底部放個淺盤,再裝入熱水,熱水放半滿就好,這樣就可以增加烤箱內的溫度及濕度,下層的麵團受熱較多,所以發酵期間,我有調換烤盤的位置,在調換烤盤的同時,底部淺盤的熱水我也有換過新熱水,盤子淺加入的熱水不多,所以很快就涼掉了。
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21.  發酵好的麵團約1.5-2倍大。
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22.  這次我有稍微預熱,因為要刷蛋液,所以就先預熱,設定溫度140°C。
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23.  時間20分鐘。(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
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24.  利用預熱時間,在麵團表面刷上蛋液。
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25.  時間剩15分鐘時,就可放入烤盤,我放中間層,有5層我放第3層。
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26.  時間剩5分鐘時,再取出翻面,有翻面上下顏色會較平均。(用一般烤箱就不需要翻面)
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27.  將麵包翻面,再放回烤箱裡繼續烤。
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28.  烤到時間結束再取出。
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29.  取出後就可再翻回正面。
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30.   繼續烤第二盤,一樣設定140°C。
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31.  烤箱還熱熱狀態,所以不需預熱,只需設定15分鐘就好。
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32.  烤至剩5分鏡時,一樣取出翻面。
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33.  翻面後再放回烤箱,烤至時間結束。
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34.  烤好取出。
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35.  第一次做本來不想翻面,但發現表面上色太深,底部又太白,第二次做就有翻面,上色就更平均。
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36.  這也是手撕麵包,這款麵包我喜歡用手撕著吃,撕下來的每一片都有滿滿的椰絲,椰香味濃很好吃。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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