目前分類:西式點心 (97)

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雙色橘子果凍  

  這星期小孩放春假在家,我就會多做些點心讓他們嚐,這道雙色果凍是和朋友學的,雙重的味道,再加上冰涼軟Q的口感,是小孩喜歡的點心,做法非常簡單,相信各位一定有興趣,因比重的不同,做好的果凍,自然呈現出兩種不同的顏色,上層是酸酸甜甜的柳橙果凍,下層嚐起來像橘子味的乳酸果凍,再搭配小橘瓣,不只視覺享受佳,味道也超棒的,大家有機會可以試試看喔!


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巧克力胡桃派(Chocolate Pecan Pie)

    胡桃派(pecan pie)在美國是很常吃到的一道甜點,尤其是到了特別的節慶,在感恩節或聖誕節更是不可或缺的點心,小孩愛吃胡桃派,每年的感恩節,飯後的甜點,一定都少不了胡桃派,曾答應過小孩要找時間自己做胡桃派,因為他們說一年只吃兩次不過癮(我只有在感恩節和聖誕節才會買),胡桃派是美國的傳統點心,所以一般的美國食譜都有這道點心,在翻食譜找胡桃派的時候,被我看到還有加巧克力的胡桃派,這款胡桃派最特別的地方就是加了波本威士忌(Bourbon),這種酒來自美國肯德基州的波本郡.所以這道巧克力胡桃派的名字是Kentucky Choclate Pecan Pie,沒吃過加巧克力的胡桃派,就來試試看,而且多了巧克力,小孩一定會喜歡,我沒有波本威士忌(Bourbon),先用家裡有的白蘭地桔子酒(Grand Marnier)來代替,以後有機會再買Bourbon來用,胡桃派本身蠻甜的,除了减糖,也用可可含量多的巧克力來做,這樣甜度就會降低.

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牛奶糖夾心麻糬土司  

   兒子愛喝蛋蜜乳(Egg Nog),在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,去年曾用Egg Nog做過香蕉核桃瑪芬,兒子問我今年又要用Egg Nog做什麼點心呢?想了一下,決定用土司和蛋蜜乳來做點心,這道點心口感有些類似法式土司,但做法完全不一樣,以前曾做過炸鮮奶土司,浸泡過牛奶的土司,裹了粉炸,吃起來的口感居然有些像麻糬,小孩還蠻喜歡這樣的土司點心,所以又多加了些變化,用味道更香濃的蛋蜜乳來浸泡,而且還有夾心喔!在麵包內包入牛奶糖,炸過後牛奶糖會溶化,就有夾心的效果,因為家裡只有瑞士糖,所以就用它來做,瑞士糖口感稍硬,溶化的效果,沒有一般牛奶糖來的好,炸好後吃在嘴裡,還感覺得到一小塊糖,只有半溶化,兒子說多一份糖的口感也不錯,下次就買一般牛奶糖(caramel)來做效果會更好,兒子給了我一些意見,以後再做還可包巧克力、果乾、起司....等各種材料,他對吃的可是越來越內行,剩下的土司邊可以做另一道點心土司蔬菜炸(土司邊變古早味點心) .

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蘋果夾心方塊.jpg  

   開了一罐蘋果派內餡,做了兩樣點心,昨天先PO蘋果夾心法式土司 ,今天這道點心就是蘋果夾心方塊,用蘋果餡來做出不同的變化,在昨天的文章中就有提到,因為蘋果餡只剩半罐,做不成派,改做成方塊狀的小點心,吃在嘴裡還是蘋果派的味道,但外型卻不一樣,中間薄薄的夾層味道剛剛好,也不會太甜,我在派皮內加了點泡打粉,讓外皮的口感更加酥鬆,剛烤好外皮是酥酥的,放些時候,外皮的口感就沒那麼酥,但同樣好吃,因為內餡有水份,會讓外皮回軟,想吃酥的口感,可放回小烤箱再烤一下,就可恢復酥酥的口感.

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蘋果夾心法式土司  

    每次只要有去美國超市(target),就會買他們烘焙部門的軟式法國麵包,因為其他家超市很少看到有賣軟法,一般的法國麵包我覺得外皮有些硬,剛買回來還蠻好吃的,放到隔天就變得乾硬,再烤過的口感,硬硬脆脆的,我還是比較喜歡軟一點口感的麵包,target賣的軟法,我覺得很好吃,平常我喜歡切厚片烤過再抹上奶油來吃,外皮酥酥的,中間的麵包口感軟,但又比土司帶有嚼勁,即使放到第二天或第三天,烤過後的口感還是一樣好吃,前幾天去target,又買了一條軟法回來,想利用軟法來做些變化,不是只有單純抹奶油而已,想做什麼呢?我想做豪華版的法式土司.

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超簡單的蒜香切達比司吉(Drop Biscuits).jpg  

   比司吉(Biscuits)算是美式的食物,在一般的餐廳或是賣炸雞的店都有,做法簡單,常見的做法除了用壓模壓出一個個圓形的麵糰之外,還有一種做法就是麵糰內水份增加一些,讓麵糰感覺濕黏,再用冰淇淋勺或是湯匙挖出一球球的麵糰再來烤,做好的比司吉口感較濕潤,因為簡單,完全不需要技巧,連小孩都可以玩玩,看到的比司吉食譜都是用酥油(shortening)來做,因為用酥油,比司吉的外皮就會較酥脆的,我改用了一半的奶油及一半的酥油來做,並减少塩的用量,我喜歡淡口味的比司吉,小孩想吃有蒜香味及起司的比司吉,所以在麵糰裡加了蒜粉及切達起司絲,另外在表面塗上蒜奶油及乾巴西利增香.

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芒果冰淇淋  

  夏天最想吃什麼?當然是冰品,在大熱天裡,來一碗透心涼的冰品最過癮囉!之前曾在~蝦仁水果蛋捲~文章中提到,我最愛的水果是芒果,很想多做些芒果的料理或點心,格友鬥志比天高建議我可以做芒果冰淇淋,我說家中沒做冰淇淋的機器,可能不方便做,於是他給了我一份食譜,不用機器就可以做,而且他試過用草莓來做很好吃,當時因為要去加卅,所以我告訴他,等加卅回來我會做,現在我來交作業囉!依家裡現有的材料做了部份調整,這款冰淇淋是用鮮奶及鮮奶油來做,所以口感介於冰砂和冰淇淋之間,感覺像是冰砂混了冰淇淋,自己做也不會太甜,材料中加了吉利丁片增加綿綿的口感,溶化了也不會水水的,濃濃的芒果香,蠻不錯的.

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芒果布丁  

   朋友送我一箱芒果,趁新鮮來做些芒果點心料理,前天做了蝦仁水果蛋捲,今天就來做布丁,天氣熱,軟嫩冰涼的布丁,最消暑,小孩特別愛吃,食譜一樣用我喜愛的蒸焦糖布丁配方來改,之前曾改成蒸南瓜布丁,有布丁的口感,又有點南瓜綿密的感覺,蠻不錯的,朋友送的芒果很甜,想試試芒果口味的布丁,上網找食譜,看到的幾乎都是用吉利丁或果凍粉來做,但我喜歡的,除了軟嫩的口感之外,還要有營養,所以最後還是用我熟悉的食譜來改,這份食譜有奶香、蛋香,現在又多了果香,香香香的布丁,小孩一定喜歡,以前不曾做過芒果布丁,這是第一次嘗試,所以芒果泥不敢加太多,怕蒸好的口感不是我喜歡的,做好的布丁很嫩,但芒果味較淡,味道雖然淡,但自己做不添加任何香料,吃得也安心,搭配切丁的芒果一起混著吃,滋味很不錯.

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蒸南瓜布丁  

   軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛,也是我常做的點心,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,我喜歡用蒸的方式做布丁,省時又方便,每個人家中不一定都有烤箱,用蒸的大家都可以做,曾經PO過蒸焦糖布丁,這份食譜是我20多年前從我姑媽那學來的,也是我學會的第一樣小點心,好吃又容易做,20年來對它的喜愛不曾減少,家人也愛這份食譜,有時會做不同口味的布丁,但都會用這份食譜去增加或更改材料,平常買南瓜,一顆的量不少,一次用不完,我都會將剩下的南瓜蒸熟再壓成泥,放在冰箱冷凍保存,要用的時候,隨時都有,今天想做南瓜口味的布丁,就有現成的材料,雖然是做南瓜布丁,但我喜歡的口感,還是軟軟嫩嫩的,所以南瓜泥的量並沒有加太多,有布丁的口感,又有點南瓜綿密的感覺,布丁摸起來一樣是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,也可用地瓜來做,量一樣多.

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玉米脆片焗烤乳酪地瓜泥.jpg  

   地瓜是一種鹼性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多的酸,如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸,地瓜是最近幾年最熱門的養生食物,它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素,在澱粉類食物中是營養高且最均衡者,雖然比白米飯.白麵包及馬鈴薯都甜,但它被食用後轉化成血糖的速度卻比其他三種食物慢.

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巧克力乳酪方塊.jpg  

   前幾天做了柳橙乳酪方塊,小孩都很喜歡,用RITZ餅乾做底層是初次嘗試,我覺得效果不輸OREO,反而口感更酥鬆,兒子愛吃巧克力,希望我能做巧克力口味的乳酪方塊,RITZ底層部份很好吃,就不用改用其他餅乾,只將上層加入苦甜巧克力,再減少糖的用量,一樣用微波爐及塑膠袋操作,簡簡單單就可完成,柳橙或巧克力口味,兩種都不錯,看各位喜歡那一種.

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柳橙乳酪方塊.jpg  

   好久沒PO甜點,今天就來做甜甜的柳橙乳酪方塊,祝各位都能帶著甜蜜,牽著財運,抱著平安,擁著健康,攜著快樂、幸福的度過每一天,橘子有大吉大利的含意,所以這一樣點心,在過年期間特別討喜,兒子喜歡吃乳酪蛋糕,尤其是用OREO餅乾做蛋糕底但家中剛好沒有OREO餅乾,而且我想做柳橙口味,用OREO餅乾又會搶了柳橙的香味,所以就決定用RITZ試試,平常做乳酪蛋糕,餅乾底都是薄薄的一層,今天要做的就不算是乳酪蛋糕,而是一種雙層餅,乳酪上層濃密香滑,餅乾下層酥酥的,在餅乾層我多加了碎核挑,吃起來多了份香味,而且口感很棒,乳酪部份加入柳橙皮屑及柳橙汁,淡淡的果香,蠻特別的,搭配奶茶或咖啡就是一份美味的下午茶點心.

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煉乳果仁椰子球  

  椰子球是我從小就愛的小點心,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,讓人忍不住一個接一個,越吃越順口,椰子球可以用蛋白來做,也可用蛋黃來做,兩種都做過,但我個人偏愛用蛋黃做的味道及口感,雖然好吃,但一次要用五顆蛋黃,吃多了也怕膽固醇過高,有朋友問我材料中的奶粉,不知可用什麼代替,因為不常做烘焙,如果買一大罐奶粉,用不完很浪費,想來想去好像只有煉乳可行,抱著實驗的精神,就來用煉乳做做看,煉乳本身的甜味夠,所以 椰子球不用再加糖,並試著減少蛋黃的用量.

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蒸土司布丁  

  這次回台灣看了不少美食節目,有些是美國看不到的,也抄了一些筆記,平常買土司都是直接烤來吃,較少拿來做變化,在節目中學到蒸土司布丁,看起來挺不錯的,小孩愛吃布丁,偶爾換換口味增加變化,加了土司的布丁,口感鬆鬆綿綿的,和一般布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感有很大的差別,土司的量也不能太多,以免失去布丁的口感,外面賣的土司切的厚度不太一樣,所以土司的量我不用片數,而是用去邊後的重量,以確保每次的口感都相同,今天不煮焦糖,用葡萄乾來做,再淋上各種口味的淋醬.

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燕麥果仁椰子球  

  椰子球是我很愛的小點心,樣子小巧可愛,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,每一次做椰子球時,總要買兩包椰子粉(一包100g),但又不用全部用完,留著半包有時覺得很麻煩,於是就想,如果只用一包,那不夠的部分該用什麼代替呢?試著利用家中現有的燕麥片來添加,再加入葡萄乾及核桃來增加口感,小小的一顆就可吃到四種不同的味道,還真不錯,比單純的椰子球更有嚼勁,咀嚼中還散發出核挑及葡萄乾的香味.

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椰子球

  這是一道我很愛吃的小點心,鬆鬆軟軟的,咬下去充滿椰子的特殊香味,大人小孩都很喜歡,又不會太甜.

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   家中沒烤箱的人可試試這食譜,做法簡單又好吃,口感軟嫩鮮滑,包準你會愛上它.

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