Juling's Blog

   做起司蛋糕經常都會加檸檬,只要將部份的糖改成蜂蜜,就可變化出新口味的起司蛋糕,有蜂蜜檸檬味的起司蛋糕,嚐起來滋味也蠻不錯的.

蜂蜜檸檬起司蛋糕

材料:  cream cheese 1盒(225g)    蛋 4顆    糖 3T    蜂蜜 60g    香草精 1t    檸檬或萊姆 1顆    檸檬汁 1.5T    低筋麵粉 1.5T    玉米粉 1.5T

做法:

1.  磨些檸檬皮屑,再擠出 檸檬汁備用.

2.  cream cheese放入碗中,先微波30秒,再用湯匙拌至無顆粒,如果還有顆粒,就再微波20秒,直到沒顆粒狀,再加入蛋黃(4顆)、蜂蜜、香草精及1.5T檸檬汁拌勻.(cream cheese也可以用打蛋器打軟,再分次加入蛋黃打勻,接著加蜂蜜、香草精及檸檬汁拌勻.)

3.  加人過篩的粉類拌勻.

4.  加入檸檬皮屑拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌,起司糊有冰過會變稠,更容易和蛋白霜拌在一起.)

5.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

6.  把打發的蛋白霜分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻,不要讓乳酪糊沈澱在下面.)

7.   接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

8.  最後將cheese糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻.

9.  取一個烤模(我用邊長8吋方型模),鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,這次我沒隔水蒸烤,所以蛋糕的邊緣,顏色會深一點,表面也會較不平整,但口感沒差,還是建議用隔水蒸烤的方式來做.

10.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F先烤10分鐘,將烤箱溫度降至160度C或320度F再烤20-23分鐘,也可以用160度C或320度F隔熱水加熱烤約40-45分鐘.(可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就好了.)

11.  烤好取出,放在網架上放涼.(有隔熱水加熱,蛋糕的四周邊緣顏色會比較白,口感也會比較一致,沒隔熱水加熱四周邊緣就會上色,邊緣的口感會硬些,這次我沒隔熱水加熱,所以邊緣有切掉一些.)

12.  放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

13.  這款低脂起司蛋糕,用蜂蜜檸檬調味,很爽口多吃一塊也不覺得膩.

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